De LINGUINE MET MOSSEN, VENUSSCHLEPEN EN OLIJVEN zijn een uitstekend zeevruchtengerecht als eerste gang, heel smaakvol en perfect als hoofdgerecht bij een zomerse lunch. Het is een gerecht uit de mediterrane traditie, aanwezig in veel regio’s van ons land, eenvoudig te bereiden maar zo lekker dat het altijd iedereen tevreden stelt. Natuurlijk bestaan er veel varianten, maar degene die ik je voorstel, goed beproefd, is werkelijk in balans en perfect.
Het kenmerk van het gerecht is de rijkdom van de saus op basis van deze smaakvolle schelpdieren, die natuurlijk erg vers moeten zijn, en van goede olijven (ik gebruik meestal taggiasca, maar kies je favorieten). De bereiding is heel eenvoudig, zoals je zult zien, en het is voldoende om op een paar stappen te letten – snelle bereiding van de schelpdieren, zorgvuldig zeven van de kookvloeistof, de juiste hoeveelheid chili toevoegen, de pasta perfect al dente koken – om een resultaat te krijgen om je vingers bij af te likken, of je nu snorren hebt of niet…
BEKIJK ANDERE VISVOORGERECHTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g linguine
- 500 g mosselen
- 500 g venusschelpen
- 50 g olijven
- 2 teentjes knoflook
- Een half glas witte wijn
- 1 chilipeper (klein)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- 1 bosje peterselie
Gereedschap
- 2 Pannen
- 1 Pan
- 1 Vergiet
Stappen
De bereiding van de LINGUINE MET MOSSEN, VENUSSCHLEPEN EN OLIJVEN is heel eenvoudig en het resultaat zal je verrukken.
Doe als eerste de venusschelpen in gezouten water en laat ze 1 uur uitspoelen. Maak ondertussen de mosselen schoon.
Was de mosselen onder koud stromend water. Controleer op aanslag en verwijder deze eventueel met staalwol of een mesje.
Gooi degenen weg die een open of gebroken schelp hebben, verwijder de baard (de groep draadjes die uitsteekt) door eraan te trekken met de vingers of met een mesje en spoel de mosselen nogmaals totdat het water helder blijft.
Doe in een ruime pan een scheut olie en een teentje knoflook. Laat dit zachtjes fruiten, voeg de goed uitgelekte mosselen en venusschelpen toe, blus met de wijn, doe het deksel op de pan en zet op hoog vuur.
Laat ze volledig opengaan en laat ze iets afkoelen. Gooi degene die gesloten zijn weg en haal de helft van de geopende schelpen uit de schelp. Zeef hun kookvocht en bewaar dit apart.
Doe in een ruime pan een scheut olie, de fijngehakte chilipeper, het teentje knoflook en de olijven in plakjes. Laat dit 5 minuten zachtjes fruiten, voeg daarna het vocht van de schelpdieren toe.
Kook intussen de linguine in kokend gezouten water. Giet ze al dente af in de pan met de saus samen met twee of drie pollepels van hun kookwater, rijk aan zetmeel. Laat de pasta de smaak opnemen en voeg dan de schelpdieren toe.
Haal van het vuur en voeg een scheut olie en de gehakte peterselie toe en roer goed door tot je een romige, stevige saus krijgt.
Schep op en geniet van de LINGUINE MET MOSSEN, VENUSSCHLEPEN EN OLIJVEN goed warm, bestrooid met extra peterselie. Wil je het gerecht wat frisser maken, voeg dan wat geraspte citroenschil toe.
