De MADELEINES zijn heerlijke en luchtige koekjes uit de internationale bankettraditie, afkomstig uit een dorp in het noordoosten van Frankrijk, Commercy, maar ondertussen een vaste waarde in de patisserie van dat grote land. Het zijn eenvoudige koekjes om te maken, zoals je zult ontdekken, mits je het recept nauwgezet volgt; zelfgemaakt hebben ze een buitengewone lekkerheid, heel anders dan de verpakte producten die je in de winkel vindt. Ik herontdekte ze tijdens een reis naar Parijs en, geloof me, ik werd er helemaal verliefd op.
Het kenmerk dat deze koekjes (meer of minder groot, afhankelijk van je keuze) het meest onderscheidt, is zeker de scheepsvorm met ribbels die lijken op die van een schelp. Daarom is het nodig een speciaal bakvormpje aan te schaffen, dat makkelijk te vinden is in gespecialiseerde winkels of op Amazon, tegen zeer betaalbare prijzen. Maar daarmee zijn de moeilijkheden voorbij: de ingrediënten, zoals je zult zien, zijn weinig en eenvoudig en de bereiding snel en zonder problemen.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer betaalbaar
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 34 mini-madeleines
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 23,57 (Kcal)
- Koolhydraten 2,62 (g) waarvan suikers 1,58 (g)
- Eiwitten 0,36 (g)
- Vet 1,36 (g) waarvan verzadigd 0,86 (g)waarvan onverzadigd 0,50 (g)
- Vezels 0,04 (g)
- Natrium 13,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 5 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 ei (middelgroot)
- 50 g boter (gesmolten en afgekoeld)
- 50 g suiker
- citroenrasp (ongebehandeld)
- 50 g bloem type 00
- Een halve theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Bakvorm voor madeleines
- 1 Kom
- Elektrische garde
- 1 Spatel
- 1 Zeef
Stappen
Als eerste, voor het bereiden van de MADELEINES, smelt de boter in de magnetron of au bain-marie en laat deze afkoelen.
Doe in een kom het ei, de geraspte schil van een halve citroen, het zout en de suiker. Mix alles met de elektrische garde tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en spatel ze voorzichtig door het mengsel.
Voeg vervolgens de gesmolten boter toe en werk deze er goed door.
Dek de kom af met plasticfolie en laat het beslag 2 uur rusten in de koelkast.
Na 2 uur haal je het beslag uit de koelkast en vul je met een theelepeltje de madeleinevormen bijna tot aan de rand. Ik heb uit voorzorg de siliconen vorm licht ingevet, maar dat is uiteraard niet verplicht.
Zet nog eens 20-30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Plaats de madeleines in de oven en bak ze 10 minuten.
Ze moeten goudbruin aan de bovenkant zijn. Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
TIPS EN BEWAREN
Ik heb een siliconen vorm gebruikt voor kleine madeleines; als je een vorm voor grotere exemplaren gebruikt, bak ze dan minstens 12 minuten.
Je kunt ze enkele dagen bewaren in een luchtdichte doos.
Je kunt ze enkele dagen bewaren in een luchtdichte doos.
