De MEDITERRANE TEMPURA is een creatieve herinterpretatie van de beroemde Japanse tempura, opnieuw bedacht met ingrediënten die typisch zijn voor het Middellandse Zeegebied. Het is een eenvoudig, krokant en kleurrijk gerecht, perfect als voorgerecht, fingerfood of als een smaakvol tweede gerecht. Goed uitgelekt is de tempura droog en niet vet, waardoor elk ingrediënt tot zijn recht komt.
Een perfect evenwicht tussen oosterse traditie en mediterrane smaken, ideaal om te verrassen met eenvoud en smaak.
Mediterrane groenten — zoals courgettes, aubergines, paprika’s, kerstomaatjes, artisjokken of courgettebloemen — worden harmonieus gesneden en in een licht en krokant beslag gedompeld, vervolgens snel gefrituurd in hete olie om een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant te verkrijgen.
In sommige varianten kun je ook garnalen, filets van blauwe vis of mozzarellabolletjes toevoegen voor een rijkere en smaakvollere toets.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 ei (middelgroot)
- 125 g rijstmeel
- 200 ml bruisend water (ijskoud)
- naar smaak zout
- 2 courgettes
- 2 wortels
- courgettebloemen
- 1 rode paprika
- salie
- ijs (om onder de kom te leggen)
- 500 ml arachideolie
Benodigdheden
- 1 Wok
- 2 Kommen
Stappen
De bereiding van de MEDITERRANE TEMPURA is heel eenvoudig en snel. Begin als eerste met het maken van het beslag.
Giet het ijs in een ruime kom en plaats daarover een tweede, kleinere metalen kom. Klop hierin het ei en voeg het bruisende, koude water toe. Voeg langzaam het gezeefde rijstmeel toe en roer grof door, zonder een egaal beslag te willen krijgen.
Het maakt niet uit als er klontjes of luchtbelletjes ontstaan; het beslag moet ruw en samengevoegd zijn, maar niet kleverig.
Belangrijk dat het beslag een zeer lage temperatuur behoudt, wat nuttig is voor het frituren. Verhit de olie in een diepe pan, bij voorkeur een wok, tot 175° maximaal 180°.
Haal de groenten één voor één door het beslag, bij voorkeur dun gesneden in reepjes, en dompel ze vervolgens in de hete olie met een tang. Ze moeten goudbruin en krokant worden, niet aangebrand of verbrand.
Haal ze eruit en leg ze op een bord met een laag keukenpapier, zodat overtollige olie kan worden opgenomen. Bestrooi licht met zout.
Serveer uw mediterrane tempura goed warm, vergezeld van een zoetzure saus of sojasaus.
