De MIMOSA-CROSTATA is een verfijnd en delicaat dessert dat de knapperigheid van het zanddeeg combineert met de romige omhelzing van banketbakkersroom, afgewerkt met de karakteristieke bekleding in blokjes die doet denken aan de kleine gele mimosabloemen. Een indrukwekkend maar tegelijk eenvoudig dessert dat elegantie en zoetheid aan tafel brengt.
De zachte blokjes biscuittaart (pan di Spagna) leggen zich op de crème en creëren een aangenaam contrast in structuren: krokant aan de bodem, fluweelachtig in het midden en zacht aan de oppervlakte. Elke hap is een harmonieuze balans van citroenaroma, vanilletonen en een subtiele zoetheid, nooit overdreven.
Perfect om de Internationale Vrouwendag te vieren of voor een speciale lentegelegenheid, is de mimosa-crostata een originele variant van de klassieke torta mimosa, praktischer om te serveren maar even sfeervol.
Een dessert dat verovert door zijn elegante eenvoud en door zijn lichte en feestelijke uitstraling.
Dit vind je misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Internationale Vrouwendag
- Stroom 700,37 (Kcal)
- Koolhydraten 110,24 (g) waarvan suikers 61,38 (g)
- Eiwitten 13,87 (g)
- Vet 25,30 (g) waarvan verzadigd 12,22 (g)waarvan onverzadigd 8,25 (g)
- Vezels 1,33 (g)
- Natrium 141,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 108 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g type 00 bloem
- 100 g suiker
- 100 g boter (koud)
- 1 ei (middelgroot, op kamertemperatuur)
- geraspte citroenschil
- 1 pizzico zout
- 4 eieren
- 120 g suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- geraspte citroenschil
- 90 g type 00 bloem
- 40 g aardappelzetmeel
- 250 ml melk
- 2 eidooiers
- 100 g suiker
- 25 g maïszetmeel
- geraspte citroenschil
- 100 g gezoete plantaardige room om op te kloppen
Voor de mimosa-crostata heeft u nodig
- 3 Kommen
- 1 Pan
- 1 Bakvorm 20 cm
- 1 Crostata-vorm 20 cm
- Elektrische garde
- 1 Garde
- 1 Zeef
- 1 Spatel
- Vershoudfolie
- Bakpapier
Bereiding mimosa-crostata
Doe de bloem in een kom, voeg de koude boter in stukjes, de suiker, het zout en de citroenschil toe. Werk alles tot een zandachtig deeg.
Voeg het ei toe en meng het snel door tot je een soepel en homogeen deeg krijgt. Vorm een schijf, wikkel deze in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm en bekleed een vorm van 20 cm. Prik gaatjes in de bodem en bedek met een vel bakpapier en droge kikkererwten (of bakbonen). Blind bakken op 180° gedurende 20 minuten. Verwijder vervolgens het gewicht en bak nog 5 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Splits de eieren (ze moeten op kamertemperatuur zijn) en doe de eiwitten in een kom en de dooiers in een andere.
Begin met het opkloppen van de eiwitten en zodra ze wit beginnen te worden voeg je een derde van de suiker toe (40 g). Klop 2 minuten en voeg vervolgens nog 40 g toe en zo verder met de rest.
Je moet een goed luchtige en schuimige massa krijgen.
Voeg het vanille-extract of de zaadjes van een vanillestokje toe, de geraspte citroenschil en meng.
Voeg één voor één de eidooiers toe en vouw ze goed door. Voeg de droge ingrediënten toe, bloem en aardappelzetmeel, zeef ze en meng voorzichtig met een spatel.
Beboter en bestuif een vorm van 20 cm, giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad.
Bak in een voorverwarmde, statische oven op 175° gedurende 30 minuten.
Haal de biscuittaart uit de oven en laat iets afkoelen. Haal hem uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
Doe de melk met de citroenschil in een pan (let erop dat je het witte gedeelte niet meeneemt, dat zou bitter maken) en breng bijna aan de kook.
In een ruime kom klop je de eieren met de suiker, meng goed en voeg vervolgens beetje bij beetje het maïszetmeel toe.
Wanneer alles goed gemengd is, zet je dit even opzij. Zodra de melk kookt, giet je deze langzaam en al roerend met een garde bij het eimengsel zodat de eieren niet stollen en er geen klontjes ontstaan.Zet het mengsel terug op het vuur op laag vuur en blijf koken terwijl je roert met een garde of houten lepel totdat het indikt. Let goed op in deze fase, want eenmaal koud zal de crème nog verder indikken.
Als de crème gaar is, verwijder je de citroenschillen en doe je de crème in een kom. Dek af met vershoudfolie direct op de crème en laat volledig afkoelen.Op het moment dat je de crème gaat gebruiken, werk je hem met de elektrische garde op zodat hij weer glad en luchtig wordt. Voeg de opgeklopte room toe en spatel voorzichtig door.
Snijd de biscuittaart in plakken van 1 cm en verwijder de korst. Snijd stroken en snijd daar vervolgens blokjes van.
Vul de zanddeegbodem met de crème.
Verdeel daarbovenop de blokjes biscuittaart om het “mimosa”-effect te creëren.Bestrooi met poedersuiker en garneer eventueel met vers fruit. Zet enkele uren in de koelkast voordat je serveert.
