De MIMOSA-TAART is een verfijnd en delicaat dessert dat de brosheid van zanddeeg (pasta frolla) combineert met de omhullende romigheid van banketbakkersroom, en dat wordt verrijkt door de karakteristieke dekking van blokjes die doet denken aan de kleine gele bloemetjes van de mimosa. Een spectaculair maar tegelijk eenvoudig toetje, dat elegantie en zoetheid aan tafel brengt.
De zachte blokjes biscuit (pan di Spagna) leggen zich op de room en creëren een plezierig contrast in texturen: knapperig aan de basis, fluweelachtig in het midden en zacht aan de bovenkant. Elke hap is een harmonieuze balans tussen citroenparfum, vanilletonen en een delicate zoetheid, nooit te overheersend.
Perfect om Internationale Vrouwendag te vieren of voor een speciale lentegelegenheid, is de mimosa-taart een originele variant van de klassieke torta mimosa, praktischer om te serveren maar even suggestief.
Een dessert dat betovert door zijn elegante eenvoud en zijn stralende, feestelijke uiterlijk.
Dit vind je misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Internationale Vrouwendag
- Stroom 700,37 (Kcal)
- Koolhydraten 110,24 (g) waarvan suikers 61,38 (g)
- Eiwitten 13,87 (g)
- Vet 25,30 (g) waarvan verzadigd 12,22 (g)waarvan onverzadigd 8,25 (g)
- Vezels 1,33 (g)
- Natrium 141,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 108 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem type 00
- 100 g suiker
- 100 g boter (koud)
- 1 ei (middelgroot op kamertemperatuur)
- citroenrasp
- 1 snufje zout
- 4 eieren
- 120 g suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- citroenrasp
- 90 g bloem type 00
- 40 g aardappelzetmeel
- 250 ml melk
- 2 eidooiers
- 100 g suiker
- 25 g maïzena
- citroenrasp
- 100 g gezoete plantaardige room om te kloppen
Voor de mimosa-taart heeft u nodig
- 3 Kommen
- 1 Pan
- 1 Bakvorm 20 cm
- 1 Taartvorm 20 cm
- Elektrische garde
- 1 Handgarde
- 1 Zeef
- 1 Spatel
- Vershoudfolie
- Bakpapier
Bereiding mimosa-taart
Doe in een kom de bloem, de koude boter in stukjes, de suiker, het zout en de citroenrasp. Werk alles tot een zanderig deeg.
Voeg het ei toe en meng het snel tot een glad en homogeen deeg. Vorm een bol, wikkel deze in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm en bekleed een bakvorm van 20 cm. Prik gaatjes in de bodem en bedek met een vel bakpapier en droge kikkererwten (of bakbonen). Bak blind op 180° gedurende 20 minuten. Verwijder daarna het gewicht en bak nog 5 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Splits de eieren, die op kamertemperatuur moeten zijn, en doe het eiwit in een kom en de eidooiers in een andere.
Begin de eiwitten te kloppen en zodra ze wit beginnen te worden voeg je een derde van de suiker toe (40 g). Klop 2 minuten en voeg dan nog eens 40 g toe en zo verder met de rest.
Je moet een goed opgeklopte, luchtige massa krijgen.
Voeg het vanille-extract of de zaadjes van een vanillestokje toe, de geraspte citroen en meng.
Voeg één voor één de eidooiers toe en spatel ze goed door. Zeef de droge ingrediënten, bloem en aardappelzetmeel, en spatel deze voorzichtig met een spatel door het beslag.
Vet een bakvorm van 20 cm in en bestuif met bloem, giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad.
Bakken in een voorverwarmde, niet-hetelucht oven op 175° gedurende 30 minuten.
Haal de pandispan uit de oven en laat hem iets afkoelen. Haal hem vervolgens uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
Doe in een pan de melk met de citroenschil (let op dat je het witte deel niet meeneemt, dat maakt het bitter) en breng bijna aan de kook.
In een ruime kom klop je de eieren met de suiker, meng goed en voeg dan beetje bij beetje de maïzena toe.
Zodra alles goed gemengd is, zet je dit mengsel even opzij. Zodra de melk het kookpunt bereikt, giet je deze al roerend langzaam bij het eimengsel, met een garde, zodat de eieren niet koken en klonteren vormen.Zet opnieuw op het vuur op laag vuur en blijf roeren met een garde of houten lepel tot het indikt. Let goed op in deze fase, want wanneer de crème afkoelt, zal hij verder indikken.
Haal de citroenschillen eruit zodra de crème klaar is en doe de crème in een kom. Dek af met plasticfolie direct op de crème en laat volledig afkoelen.Op het moment van gebruik klop je de crème met de garde een beetje op zodat hij weer glad en luchtig wordt. Voeg de opgeklopte room toe en spatel voorzichtig door met een spatel.
Snijd de pandispan in plakken van 1 cm dik en verwijder de korst. Snijd reepjes en snijd daar vervolgens blokjes van.
Vul de zanddeegkoek met de room.
Verdeel de blokjes pandispan over de bovenkant zodat het “mimosa”-effect ontstaat.Bestrooi met poedersuiker en garneer eventueel met vers fruit. Zet enkele uren in de koelkast voordat je hem serveert.
De blokjes pandispan drogen in de koelkast uit; om ze vochtig te houden en extra smaak toe te voegen kun je ze bestrijken met het sap van het fruit dat je voor de decoratie kiest of met een eenvoudige siroop van water en suiker.
