De MONT BLANC-CROSTATINES zijn een verrukkelijk herfstgebak, even smakelijk als spectaculair, dat twee patisserie-tradities samenbrengt. De nieuwste trend op patisseriegebied, uiteraard afkomstig uit de V.S., is wat men een hybride taart noemt: een taart die voortkomt uit het kruisen van twee of meer taarten. In dit geval heb ik een cacaozanddeeg-crostata gecombineerd met de traditionele Mont-Blanc uit Piemonte en Frankrijk. Het al in porties verdeelde gebak, gepresenteerd als charmante crostatines, is perfect om te serveren als rijk nagerecht of, nog beter, als smakelijke tussendoortje in de wintermaanden.
De kracht van deze originele variant zit in de combinatie van de brosheid van het zanddeeg met de zachtheid en romigheid van het Mont Blanc-mengsel, waardoor de traditionele smaak van het dessert samengaat met een leuke variatie in texturen. Hoewel er verschillende bereidingen nodig zijn, is de uitvoering niet moeilijk en kunt u hiermee iedereen verrassen met verfijnde koekjes waar uw gasten zeker om zullen vragen.
BEKIJK ANDERE DESSERTS MET KASTANJES:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 8 crostatines
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g kastanjes
- 2 blaadjes laurier
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 snufje grof zout
- 200 ml melk
- 50 g suiker
- 30 g ongezoet cacaopoeder
- 1 theelepel vanille-extract (of een vanillestokje)
- 40 ml rum
- 250 g bloem type 00
- 40 g ongezoet cacaopoeder
- 140 g boter (koud)
- 125 g suiker
- 1 snufje zout
- 1 ei (middelgroot op kamertemperatuur)
- 1 eidooier
- 200 ml verse room
- 40 g poedersuiker
- q.b. meringues
- q.b. ongezoet cacaopoeder
Gereedschap
- 8 Vormpjes voor crostatines
- 2 Kommen
- 1 Kookpan
- 1 Aardappelstamper
- 1 Spuitzak
Stappen
De bereiding van de MONT BLANC-CROSTATINES is heel eenvoudig, maar neemt wat tijd in beslag vanwege de verschillende bereidingen.
Doe in een ruime pan het water met een snuf grof zout, het venkelzaad en de laurierblaadjes. Breng aan de kook en voeg de kastanjes toe, waaraan u een inkeping hebt gemaakt; laat ze op middelhoog vuur ongeveer 30-40 minuten koken.
Als ze gaar zijn, haalt u ze met een schuimspaan uit de pan, laat ze iets afkoelen, pelt ze en verwijdert het binnenste vliesje.
Eenmaal gepeld, doet u ze in een pan op het vuur met de melk, de suiker, de gehalveerde vanille en het cacao. Laat het geheel op een zacht vuur koken, voortdurend roerend gedurende 15 minuten, zodat het mengsel niet aan de bodem blijft plakken, of totdat het mengsel goed ingedikt en redelijk droog is.
Na het koken drukt u de kastanjes door een aardappelstamper en vangt u de puree op in een kom. Meng de puree goed met de rum en laat afkoelen.
Als het afgekoeld is, dek het dan af met huishoudfolie en zet het minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.
Meng de bloem met het cacaopoeder en zeef dit. Voeg vervolgens de koude boter in blokjes toe, de suiker en begin met de vingertoppen te kneden door het deeg te ‘wrijven’ tot een zandachtig mengsel; voeg daarna de eieren toe en kneed tot een samenhangend deeg.
Als u een homogeen en goed gemengd deeg hebt, vormt u er een broodje van, wikkelt het in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Na 30 minuten haalt u het zanddeeg uit de koelkast en rolt u het met een deegroller uit tot een dikte van 3 mm.
Steek meerdere cirkels uit en bekleed de vormpjes voor de crostatines. Prik gaatjes in de bodem, bedek met bakpapier en droge peulvruchten. Bak vervolgens in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 minuten.
Na 15 minuten verwijdert u het papier en de peulvruchten en zet u de bakvorm nog 3-4 minuten terug in de oven.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
Als alle voorbereidingen klaar zijn, kunt u overgaan tot het monteren van de Mont Blanc-crostatines.
Vul de crostatines met de Mont Blanc-crème, druk deze goed aan en decoreer het oppervlak met opgeklopte room.
Zet de Mont Blanc-crostatines in de koelkast tot het moment van serveren en serveer ze met een stofje cacao en wat verkruimelde meringue.
TIPS
Als de Mont Blanc-crostatines ook voor kinderen bestemd zijn, kunt u de toevoeging van rum weglaten.
Als de Mont Blanc-crostatines ook voor kinderen bestemd zijn, kunt u de toevoeging van rum weglaten.
