De NAPOLITAANSE PASTA-FRITTATINES belichamen de essentie van de Napolitaanse keuken en verwennen de smaakpapillen met een onweerstaanbare mix van smaken en traditie. Dit gerecht, ontstaan uit het eenvoudige hergebruik van restjes pasta, is uitgegroeid tot een culinair icoon van Napels en met hun knapperige buitenkant en zachte, smaakvolle binnenkant zijn ze een vaste waarde in Napolitaanse frituren en op Napolitaanse tafels.
Het recept voor pasta-frittatines wordt van generatie op generatie doorgegeven, telkens met kleine variaties, en brengt families samen rond het fornuis. De combinatie van overgebleven pasta, bechamelsaus, kaas, erwten en gekookte ham wordt een feest voor de zintuigen en roept de authentieke smaken van de Napolitaanse traditie op. Elke hap is een reis terug in de tijd: met hun authentieke smaak en eenvoudige maar onweerstaanbare heerlijkheid veroveren deze frittatines elk hart dat ze proeft. Goede reis door de smaken van Napels!
MOGELIJK OOK LEUK VOOR JE:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4-6 personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g bucatini
- 150 g gekookte ham (in blokjes)
- 150 g erwten
- 1/4 ui
- 125 g gerookte provola (of caciocavallo)
- 60 g Parmezaanse kaas
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 600 g melk
- 60 g boter
- 70 g 00-bloem
- Half theelepel zout
- Half theelepel nootmuskaat
- 300 g water
- 180 g 00-bloem
- paneermeel
- 1 l zonnebloemolie
Benodigdheden
- 3 Pannen
- 1 Kom
- 1 Bakblik
- 1 Handgarde
- Bakpapier
- 1 Vershoudfolie
- 1 Uitsteekring
- 1 Steelpan
BEREIDING NAPOLITAANSE PASTA-FRITTATINES
Laat in een steelpannetje de boter op matig vuur smelten. Voeg vervolgens de bloem toe en roer met de garde zodat er geen klontjes ontstaan.
Wanneer de roux een mooie hazelnootkleur heeft, haal je van het vuur en giet je geleidelijk de lauwe melk erbij terwijl je blijft roeren.
Zet terug op het vuur, zet het vuur lager en kook nog circa 5 minuten terwijl je blijft roeren. Voeg de nootmuskaat toe en roer. Je moet een bechamelsaus krijgen die niet te vloeibaar is.
Doe in een pan een scheutje olie en fruit de ui. Voeg dan de erwten toe, dek ze af met water, breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten koken of totdat het water is verdampt.
Breng veel water aan de kook en zout het. Voeg de bucatini toe, breek ze doormidden en kook 5 minuten.
Giet af, doe ze in een ruime kom en besprenkel met wat olie zodat ze niet aan elkaar plakken. Meng en voeg de bechamel, de erwten, de hamblokjes, de Parmezaanse kaas en de provola toe.
Meng alles goed door elkaar.
Bekleed een bakblik met bakpapier, schep de pasta erop en druk goed aan met een spatel of een lepel. Dek af met vershoudfolie en zet minstens 6 uur in de koelkast om op te stijven.
Het beste is om het de avond ervoor te maken.
Na het rusten haal je de pasta uit de koelkast en steek je rondjes uit met een uitsteekring van 6-8 cm of, als je die niet hebt, snijd je ze met een mes. De restjes kun je opnieuw kneden om extra frittatines te maken.
Meng in een kom de bloem met het water tot een gladde, vrij dikke beslag die de pasta-frittatines bedekt. Je kunt ze, nadat ze door het beslag zijn gegaan, ook door het paneermeel rollen voor een krokantere en extra smakelijke frittatine.
Frituur ze in hete olie op een laag vuur tot ze goudbruin zijn. Per frittatine duurt dit ongeveer 5 minuten, zodat de hitte tot in het midden komt en de kaas smelt en de bechamel romig wordt.
Laat de pasta-frittatines uitlekken op keukenpapier. Serveer ze daarna goed heet.
BEWAREN
Nadat de frittatines gepaneerd zijn, kun je ze, als je ze niet meteen opeet, invriezen.
