De PIZZA CHIENA (of “gevulde pizza”) is een hartige taart typisch voor de Napolitaanse traditie, vooral bereid rond Pasen. Het is een rijk en smaakvol recept, vergelijkbaar met een rustico, met een deeg van brood of hartig zanddeeg dat een overvloedige vulling van vleeswaren, kazen en eieren omsluit.
Het is een echte viering van Napolitaanse smaken en, zoals veel traditionele recepten, kan het van familie tot familie verschillen met kleine variaties in ingrediënten.
De wortels liggen in de plattelandstraditie en in de noodzaak om beschikbare ingrediënten optimaal te benutten. De pizza chiena ontstond als een rijk gerecht, bedoeld om van tevoren te worden gemaakt en op feestdagen te worden gegeten, wanneer de familie zich voor Pasen verzamelde. De overvloedige vulling van vleeswaren, kazen en eieren symboliseert overvloed en hergeboorte na de vastentijd.
Men vertelt dat dit recept al in gebruik was onder Napolitaanse en Campaniaanse families in de 18e eeuw, van generatie op generatie doorgegeven met lokale varianten.
Sommigen dateren het zelfs uit het Borbonische tijdperk, toen Spaanse en Franse culinaire invloeden de Napolitaanse gastronomie mee vormgaven.
Volg de stap-voor-stap en maak deze lekkernij…
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 484,11 (Kcal)
- Koolhydraten 37,12 (g) waarvan suikers 1,39 (g)
- Eiwitten 28,12 (g)
- Vet 25,69 (g) waarvan verzadigd 11,75 (g)waarvan onverzadigd 11,41 (g)
- Vezels 1,55 (g)
- Natrium 1.040,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 420 g tarwebloem (type 0)
- 3 g gedroogde bakkersgist
- 5 g zout
- 240 g water
- 50 g reuzel
- 4 eieren
- 150 g ricotta (uitgelekt)
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
- 125 g salami
- 145 g gekookte ham
- 85 g capocollo (coppa)
- 100 g pittige provolone
- Half theelepel zwarte peper
- 1 snufje zout
- 1 ei
Voor de pizza chiena heeft u nodig
- 2 Kommen
- 1 Springvorm 20 cm
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Garde
- 1 Lepel
- 1 Schaaltje
- 1 Bakkwast
Bereiding pizza chiena
De bereiding van de PIZZA CHIENA is heel eenvoudig, maar zoals bij alle gerezen deegsoorten moeten de rijstijden worden gerespecteerd.
Doe in een kom of in de kom van de keukenmachine (gebruik in dat geval de spiraalhaak) de bloem, de gedroogde gist en de suiker. Meng de droge ingrediënten en voeg het lauwe water toe. Begin de ingrediënten te mengen door de bloem van buiten naar binnen te verwerken.
Wanneer het deeg begint te vormen, voeg dan de reuzel toe en werk het deeg totdat het volledig is opgenomen.
Kneed het deeg 10 minuten tot u een homogeen, zacht en elastisch bolletje krijgt. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan een beetje bloem toe.
Leg het deeg in een schone kom, dek het af met plasticfolie en laat het 2 uur rijzen of tot het verdubbeld is in een uitgeschakelde oven met het licht aan.
Klop in een ruime kom snel de eieren met de peper en een snufje zout. Voeg de ricotta en de Parmezaanse kaas toe en meng goed. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden vleeswaren en de provolone toe.
Meng alle ingrediënten met een lepel en zet apart.
Verdeel het deeg in twee delen, waarbij één deel wat groter is.
Bestrijk de bodem en de zijkanten van een springvorm met een diameter van 20 cm met reuzel. Rol het grotere deel van het deeg uit tot ongeveer 4 mm dikte. Bekleed de vorm en laat het deeg goed aansluiten op bodem en zijkanten.Vul met de vulling en strijk het glad met een lepel.
Dek af met het andere deel van het deeg, verwijder overtollig deeg en sluit de randen goed af.Besmeer het oppervlak van de pizza chiena met een losgeklopt ei.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180° voor 40-45 minuten of tot hij goudbruin is.
Haal uit de oven, laat afkoelen en haal uit de vorm.
Bewaren
Op kamertemperatuur:
Als de temperatuur koel is (onder de 20°C), kan hij 1-2 dagen buiten de koelkast blijven, afgedekt met een theedoek of gewikkeld in bakpapier om uitdrogen te voorkomen.
In de koelkast:
Als het warm is of u wilt hem langer bewaren, zet hem dan in de koelkast, gewikkeld in plasticfolie of in een luchtdichte container. Hij blijft ongeveer 4-5 dagen goed.
Haal hem voor het serveren liever op kamertemperatuur of verwarm hem lichtjes om de smaken te versterken.
Invriezen:
U kunt hem heel of in plakken invriezen, goed inpakken in plasticfolie en in een diepvrieszak doen. Hij blijft tot 2-3 maanden goed.
Om te consumeren, ontdooi langzaam in de koelkast en verwarm daarna kort in de oven.
