De POLPO A LA GALLEGA, typisch uit Galicië, de regio waar het zijn naam aan ontleent, wordt ook polbo á feira genoemd (in Galicië spreekt men gallego, dus noemen ze het polbo en niet pulpo) omdat het wordt bereid voor feestdagen, zoals de feira-periode.
De feira (Spaans: feria) is een periode van ongeveer 5 dagen waarin de hele stad stilstaat en viert en komt overeen met de Italiaanse kermis. Het is eenvoudig te bereiden, maar vraagt enige zorg zodat het zacht blijft.
Het resultaat is een smaakvol en licht gerookt gerecht, waarbij de paprikapoeder een levendige kleur en karakteristiek aroma toevoegt.
Polpo a la Gallega wordt meestal geserveerd met gekookte aardappelen, bekend als “cachelos”, die vaak onder of naast de octopus worden gelegd en de smaken van olie en paprika opnemen.
Dit gerecht wordt vaak geserveerd als tapa in bars en restaurants in Galicië, maar is geliefd in heel Spanje.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg octopus
- 4 aardappelen
- 2 blaadjes laurierblad
- 1 glas witte wijnazijn
- 2 theelepels zoete paprikapoeder
- naar smaak peterselie
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- 1 hete chilipeper (optioneel)
Gereedschap
- 2 Pannen
- 1 Snijplank
Stappen
De bereiding van de POLPO A LA GALLEGA is eenvoudig en voor iedereen weggelegd.
Als de octopus vers is, laat hem dan reinigen door de viswinkel; hoogstens moet u de bek in het midden van de tentakels verwijderen (knijp hem eruit en hij komt los) en de ogen met een mesje weghalen.
Breng in een grote pan water aan de kook met een glas azijn en twee laurierblaadjes, zonder te zouten.
Als het kookt, pakt u de octopus bij de mantel vast en doopt u de uiteinden van de tentakels een paar keer in het water; op die manier krullen ze.
Dompel de octopus in het water en laat hem 45 minuten koken.
Als de kooktijd voorbij is, zet u het vuur uit en laat u hem afkoelen zonder hem uit het water te halen; zo blijft hij zacht.
Als hij afgekoeld is, haalt u hem uit de pan en snijdt u hem in stukken.
Terwijl de octopus kookt, snijdt u de aardappelen in plakjes en kookt u ze in een pan.
Als ze gaar zijn, laat ze afkoelen en leg ze op de bodem van de serveerschaal. Leg de stukken octopus erop en breng op smaak met olie, peterselie, zout, zoete paprikapoeder en chilipeper, als u dat lekker vindt.
