De OMGEKEERDE APPELTAART is een dessert dat eerst het oog verovert en daarna de kamer vult met een intense geur zodra hij net uit de oven komt. De schijfjes Annurca Campana-appels, zorgvuldig op de gekarameliseerde bodem gerangschikt, nemen het geheel in beslag: glanzend, amberkleurig en licht krokant aan de randen, ze bewaren hun natuurlijke lichtzure kant die perfect de zoetheid van het beslag in evenwicht brengt.
Typisch voor Campanië hebben Annurca-appels stevig en vrij weinig vochtig vruchtvlees, een kwaliteit die ze ideaal maakt voor ovenbereidingen. In deze omgekeerde versie behouden ze hun vorm, geven ze geen overtollig vocht af en schenken ze een intensere smaak in vergelijking met traditionele rassen.
Het spannendste moment is altijd het omkeren: de taart wordt nog lauw omgedraaid en onthult een glanzende, gekarameliseerde en spectaculaire bovenkant, perfect om zonder uitgebreide versiering op tafel te zetten.
Het is een eenvoudig maar elegant baksel, ideaal voor het ontbijt, een gezond tussendoortje of als dessert na het eten, vergezeld van een toef slagroom of een bolletje vanille-ijs.
Een recept dat naar huis ruikt, naar traditie en naar veranderende seizoenen.
Dit zou je ook kunnen bevallen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 398,19 (Kcal)
- Koolhydraten 55,62 (g) waarvan suikers 33,91 (g)
- Eiwitten 6,15 (g)
- Vet 18,39 (g) waarvan verzadigd 4,90 (g)waarvan onverzadigd 12,73 (g)
- Vezels 1,34 (g)
- Natrium 72,98 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 115 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 90 g suiker
- 40 g boter
- 2 Annurca Campana-appels
- 3 eieren (middelgrote, op kamertemperatuur)
- 150 g suiker
- 1 snufje zout
- 120 ml melk
- 100 ml zonnebloemolie
- citroenrasp
- 2 g gemalen kaneel
- 250 g tarwebloem (type 00)
- 16 g bakpoeder
Voor de omgekeerde appeltaart heb je nodig
- 1 Kom
- 1 Steelpannetje
- Elektrische garde
- 1 Zeef
- 1 Bakvorm 22 cm
Bereiding omgekeerde appeltaart
Laat de suiker en de boter al roerend smelten tot je een amberkleurige karamel verkrijgt. De boter zal zich scheiden, maak je daar geen zorgen om, dat hoort zo.
Vet een bakvorm van 22 cm in en bestuif met bloem en leg een rond stuk bakpapier op de bodem. Giet de hete karamel op de bodem en rangschik daarop de Annurca Campana-appels in dunne plakjes in waaiervorm.Klop in een kom de eieren met de suiker en een snufje zout tot je een licht en luchtig mengsel krijgt.
Voeg de olie, de melk, de citroenrasp en de kaneel toe en meng goed.
Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en meng tot het beslag glad en homogeen is.
Giet het beslag over de appels.Bak de omgekeerde appeltaart in een voorverwarmde, statische oven op 180°C gedurende 40–45 minuten.
Controleer de gaarheid met de klassieke prikker-test.Laat 10 minuten rusten, draai de taart vervolgens om terwijl hij nog lauw is en verwijder het bakpapier.
