De OPGEKLOPTE GANACHE VAN PURE CHOCOLADE is een rijke en verrukkelijke crème, perfect om taarten of soesjes mee te vullen of te bedekken, of — als je dat wenst — ook als dessert na de maaltijd te serveren, bijvoorbeeld met knapperige koekjes. Het is een klassieker uit de banketbakkerij en daarom is het belangrijk om hem goed te kunnen bereiden, zodat hij perfect glad en romig wordt.
Beslissend voor het gelukt van de ganache is de zorgvuldige keuze van de ingrediënten: kwalitatieve pure chocolade met 70% cacao en verse vloeibare room. Het bijzondere is dat de room niet wordt opgeklopt voordat je hem met de chocolade mengt, maar pas nadat de ganache klaar is en volledig is gemengd, zoals je in het onderstaande recept kunt lezen.
Probeer het en je zult zien dat je in een paar stappen ook een ingrediënt onder de knie krijgt dat je gebak echt bijzonder maakt.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 227,05 (Kcal)
- Koolhydraten 9,87 (g) waarvan suikers 5,47 (g)
- Eiwitten 2,13 (g)
- Vet 19,90 (g) waarvan verzadigd 4,78 (g)waarvan onverzadigd 2,74 (g)
- Vezels 2,13 (g)
- Natrium 3,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g verse vloeibare room
- 160 g pure chocolade 70%
VOOR DE OPGEKLOPTE GANACHE VAN PURE CHOCOLADE HEB JE NODIG
- 1 Steelpan
- 1 Kom
- Handmixer
- Vershoudfolie
BEREIDING OPGEKLOPTE GANACHE VAN PURE CHOCOLADE
Gewoonlijk is bij het maken van chocoladenganache de verhouding 1:2 (1 deel room en 2 delen chocolade). Mijn versie is daarentegen veel chocoladeachtiger en verleidender.
Giet de room in een steelpan en zet deze op laag vuur. Let goed op: de room mag niet koken.
Haal ondertussen de chocolade fijngehakt en doe die in een kom.
Wanneer de room warm is, zet je het vuur uit, giet je de room over de fijngehakte chocolade en roer je totdat je een gladde, glanzende crème hebt.Laat op kamertemperatuur afkoelen en zet daarna de kom, afgedekt met vershoudfolie, minstens 2 uur in de koelkast zodat hij goed koud wordt.
Haal de kom na het koelen uit de koelkast en laat hem 10 minuten op kamertemperatuur staan zodat hij wat zachter wordt. Klop hem daarna 5-6 minuten met de mixer, tot hij luchtig en lichter van kleur is.
Je opgeklopte ganache van pure chocolade is klaar om te gebruiken als vulling of als decoratie.
TIP
Als je een glanzendere, romigere ganache wilt die bovendien gemakkelijker in de koelkast te bewaren is, kun je bij het verwarmen van de room een klein klontje boter toevoegen, ongeveer 15 g voor deze hoeveelheid.
