De ORECCHIETTE MET SCAMPI zijn een gerecht waarin de smaken van de zee en van het land elkaar ontmoeten en een perfect gastronomisch huwelijk vormen. Delicaat van smaak, het is een geurige, smakelijke eerste gang, heel eenvoudig te maken en die altijd een goede indruk maakt.
Uitstekend om te serveren bij feestelijke gelegenheden, zoals kerstavond, die traditioneel een vismenu voorschrijft.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g orecchiette (vers)
- 500 g scampi
- 3 tros tomaten (rijp maar stevig)
- 1 teentje knoflook
- 1 gele ui
- 1 glas witte wijn
- 10 blaadjes salie
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Benodigdheden
- 1 Koekenpan
- 2 Pannen
- 1 Snijplank
Stappen
Om de orecchiette met scampi te bereiden, begint u met het maken van de saus.
Snijd een kruisje in de hoed van de tomaten en blancheer ze 20 seconden in kokend water. Giet ze af en laat ze onder stromend koud water afkoelen, pel ze vervolgens, snijd ze doormidden en verwijder de zaadjes en het sap.
Snijd ze in repen, snijd er blokjes van niet te klein formaat van en zet opzij.
Maak de ui schoon en hak deze fijn en verkruimel de salieblaadjes.
Verwarm in een ruime pan de olie en bak hierin de ui, het teentje knoflook en de salie.
Na vijf minuten toevoegen van de scampi en bak deze op hoog vuur, regelmatig omscheppend. Verwijder het teentje knoflook, blus af met de witte wijn en laat deze verdampen.
Zout en peper toevoegen en de bereiding nog vijf minuten voortzetten.
Haal de scampi met een schuimspaan uit de pan en laat ze iets afkoelen. Pel een gedeelte en snijd het vlees in stukjes.
Voeg in de pan de tomaten, het scampivlees en de hele scampi toe en kook nog 10 minuten door, eventueel wat water toevoegen indien nodig.
Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook. Doe de orecchiette erin en kook ze tot ze goed al dente zijn.
Giet de pasta af in de pan met de saus, voeg een soeplepel van het kookwater toe en maak het geheel romig.
Schik de orecchiette met scampi op de borden met een paar verse salieblaadjes en serveer meteen.
