Het ORZOTTO MET POMPOEN EN SPECK is een heerlijk hoofdgerecht voor het koude seizoen, rijk aan smaak en aroma’s, perfect als hoofdgerecht bij een diner met hongerige vrienden. Het is een eenvoudig gerecht met een rustieke smaak, dat zonder veel moeite te bereiden is maar veel voldoening schenkt, zelfs voor de fijnproevers.
Het gerecht berust op een bijzonder evenwicht tussen smaken en texturen: de zoetheid van de pompoen staat tegenover de hartigheid van de speck, terwijl de romigheid, versterkt door Parmezaanse kaas, contrasteert met de beet van de gepelde gerst met zijn aangename kauwstructuur. Bovendien vullen het rokerige aroma van de hoogwaardige Zuid-Tiroolse speck en de geur van rozemarijn het gerecht perfect aan. Het orzotto wordt bereid zoals een klassieke risotto en vereist dus geen bijzondere aandacht, behalve iets langere kooktijden om een perfect resultaat te verkrijgen.
BEKIJK OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g parelgerst
- 500 g pompoen
- 1.5 l groentebouillon
- 1 ui
- 150 g speck
- 1 takje rozemarijn
- 50 g Parmezaanse kaas
- naar smaak zout
- naar smaak water
OM HET ORZOTTO MET POMPOEN EN SPECK TE BEREIDEN HEB JE NODIG
- 2 Pannen
- 1 Pan
- 1 Staafmixer
Stappen
Maak de ui schoon en doe de helft in een pan samen met een takje rozemarijn en een scheutje olie. Laat het op laag vuur circa 1 minuut zachtjes fruiten en voeg de schoongemaakte, in blokjes gesneden pompoen toe.
Breng op smaak met zout, dek af met water en laat 20 minuten koken. Wanneer de pompoen zacht is, pureer je hem met een staafmixer tot een gladde crème.
Verhit in een ruime pan een scheutje olie, voeg de resterende fijngehakte ui en de speck in blokjes toe. Laat circa 5 minuten op laag vuur licht kleuren, voeg dan de gerst toe en rooster kort. Blus af met de hete groentebouillon en voeg, net als bij een risotto, meer bouillon toe zodra de vorige volledig is opgenomen.
Kook, af en toe roerend, ongeveer 25 minuten.
Wanneer er nog ongeveer 5 minuten kooktijd over is, voeg je de pompoencrème toe en laat je het geheel inkoken totdat het romig wordt.
Haal de pan van het vuur, voeg de Parmezaanse kaas toe en maak je orzotto romig. Laat 1 minuut rusten, schep dan op en geniet van de romige heerlijkheid.
