De PACCHERI MET ZEEVRUCHTEN zijn een smaakvolle eerste gang uit de Italiaanse traditie, bereid bij vele gelegenheden, vooral tijdens feestdagen. Door zijn rijkdom en heerlijkheid leent dit gerecht zich uitstekend voor het kerstavondmenu, wanneer in veel delen van ons land vis en groenten worden gegeten.
Het gerecht kenmerkt zich door de verscheidenheid aan schelpdieren die de smaakvolle saus vormen waarmee de pasta wordt gegarneerd: mosselen, venusschelpen en fasolari vullen elkaar prachtig aan en geven veel smaak. Ik raad aan ook enkele zoete cherrytomaatjes toe te voegen, ontdaan van hun velletje om ze zachter van smaak te maken, maar gebruik er niet te veel zodat de zee de absolute hoofdrol behoudt. Werk af met peterselie, onmisbaar en, natuurlijk, met goede kwaliteits-pasta, al dente gekookt en eventueel lichtjes gepaneerd (mantecato) in de pan. Persoonlijk vind ik dat paccheri hier perfect bij passen, maar ik weet dat wij Italianen heel verschillende voorkeuren hebben… Hoe dan ook, geniet van deze eenvoudige maar buitengewone heerlijkheid.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 360 g paccheri (geribd)
- 300 g cherrytomaatjes
- 800 g mosselen
- 500 g fasolari
- 1 kg venusschelpen
- 1 teentje knoflook
- Half glas witte wijn
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 1 bosje peterselie
Stappen
De bereiding van PACCHERI MET ZEEVRUCHTEN is heel eenvoudig maar vereist wat tijd voor een perfect resultaat.
Leg de venusschelpen en de fasolari in koud gezouten water en laat ze 2 uur uitlopen zodat ze het zand kwijt raken.
Was ondertussen de mosselen onder stromend water, verwijder het baardje (het byssus) dat uit de schelp steekt en schrob of schraap het oppervlak met een staalwolletje om alle onzuiverheden en vezels te verwijderen.Doe een scheut olijfolie in een pan en bak de knoflook op laag vuur. Voeg vervolgens de schelpdieren toe, blus met de wijn, dek af met een deksel en laat ze op hoog vuur opengaan. Zodra ze allemaal open zijn (verwijder de schelpen die niet open zijn), haal je de schelpen uit de pan en zeef je het kookvocht.
Plet de schelpdieren uit hun schelp en laat enkele exemplaren in hun schelp voor de garnering. Doe het gefilterde vocht terug in de pan samen met de uit de schelp gehaalde schelpdieren.Maak met een kruisincisie een sneetje in de rug van de cherrytomaatjes. Blancheer ze vervolgens 20 seconden in gezouten kokend water. Laat ze uitlekken, verwijder het vel, halveer ze en verwijder ook de zaadjes.
Snijd ze in stukjes en voeg ze bij de pan.
Breng intussen een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook en kook de pasta tot ze al dente is.
Giet de pasta af in de pan met de saus, voeg twee of drie pollepels van het kookwater toe. Voeg de fijngehakte peterselie toe, een snufje zwarte peper en voltooi de bereiding door alles nog even te laten binden.
TIPS
U kunt dit gerecht ook volledig zonder tomaten bereiden, dus in witte stijl.
U kunt aan het einde van de bereiding, voor frisheid, wat onbespoten citroenschil in reepjes toevoegen.
U kunt aan het einde van de bereiding, voor frisheid, wat onbespoten citroenschil in reepjes toevoegen.
