De PACCHERI MET RICOTTA EN ZALM EN ARTISJOKSAUS zijn de ideale eerste gang als je een belangrijk diner of lunch plant en geen alledaags gerecht wilt serveren. Gemakkelijk, smaakvol en zeker indrukwekkend — dit gerecht zorgt voor een explosie van smaken, gepresenteerd op een elegante en verfijnde manier. De paccheri bevatten een romige vulling waarin de uitgesproken en intense smaak van zalm samenkomt met de zachtheid van ricotta. Het geheel wordt nog harmonieuzer door de artisjok-besciamella, met zijn karakteristieke aroma en zachte zoetheid.
Een bijkomend voordeel is dat het gerecht van tevoren bereid kan worden en kort voor het serveren in de oven kan worden gegratineerd: lekker en bovendien praktisch wanneer je gasten hebt en de gasten wilt ontvangen.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 32 paccheri (8 per persoon)
- 500 g ricotta (koemelk) (droog)
- 150 g gerookte zalm
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 1 teentje knoflook
- 4 artisjokken
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 1 citroen
- 500 g melk
- 50 g boter
- 50 g bloem (type 00)
- naar smaak nootmuskaat
Keukengerei
- 1 Koekenpan
- 2 Steelpannetjes
- 1 Grote pan
- 1 Kom
- 1 Staafmixer
- 1 Ovenschaal
- 1 Garde
Stappen
Begin met het bereiden van de artisjok-besciamella. Nadat je de artisjokken hebt schoongemaakt en gewassen, snijd je ze op een snijplank in stukjes en bak je ze in de koekenpan met een teentje knoflook gedurende 15 minuten totdat ze gaar maar niet te zacht zijn.
Bereid de besciamella door de boter in een steelpan te laten smelten en vervolgens de bloem toe te voegen en los te roeren met een houten lepel.
Roer totdat je een goudkleurig beslag krijgt, niet donker. Verdun het langzaam met de warme melk terwijl je voortdurend blijft roeren. Breng op smaak met zout en geraspte nootmuskaat.Roer ongeveer 10 minuten totdat de saus glad en voldoende dik is.
Voeg de artisjokken toe en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde, romige consistentie is bereikt.
Kook de paccheri in ruim gezouten water, giet ze af als ze nog al dente zijn en dompel ze in koud water om het kookproces te stoppen.
Terwijl de pasta kookt, doe je in een kom de ricotta, gesneden zalm, zout en peper. Meng alles goed door elkaar. Doe het mengsel in een spuitzak en zet in de koelkast.
Giet de pasta af en plaats deze in een kom met koud water om de garing te stoppen.Bedek de bodem van een ovenschaal met wat besciamella en leg de paccheri erin. Vul ze met de ricottavulling en bedek alles met de artisjok-besciamella.
Gratineer de paccheri met ricotta en zalm in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 10–15 minuten.
Laat ze na het bakken een paar minuten rusten en serveer dan.
