De PAN DI SPAGNA is een zoet deeg dat extreem luchtig en sponsachtig is en veelvuldig gebruikt wordt in de patisserie. Iedereen heeft zijn eigen recept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Dit is het mijne en het resultaat is altijd gegarandeerd.
Het beslag van de pan di Spagna wordt koud bereid door in een kom een beetje bloem of aardappelzetmeel, suiker, eierdooiers en eiwitten, heel vers en op kamertemperatuur, te mengen, waarbij de eiwitten stijf geklopt worden. Precies dankzij deze bewerking wordt het gebak sponsachtig en luchtig door de grote hoeveelheid eieren: het traditionele recept voorziet namelijk niet in het gebruik van bakpoeder. Als je je pan di spagna nog verleidelijker wilt maken, kun je hem ook met cacao maken.
BEKIJK ANDERE VERSIES VAN DE PAN DI SPAGNA:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 5 eieren (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 150 g suiker
- 75 g tarwebloem (type 00)
- 75 g aardappelzetmeel
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Bakvorm 20 cm
- 1 Spatel
- 1 Handmixer Electrolux EHM3300 Love Your Day Collection Sbattitore Manuale, 5 Velocità, 450 W, Bianco [Classe di efficienza energetica A]
- 2 Kommen
Stappen
Om de PAN DI SPAGNA te bereiden gebruikt u allereerst eieren op kamertemperatuur.
Schei de eiwitten van de dooiers en doe ze in twee kommen. Klop met een elektrische mixer de eiwitten stijf met een snufje zout.
Klop de dooiers met de suiker 10 minuten tot een licht en schuimig mengsel.
Voeg nu de gezeefde bloem en het aardappelzetmeel toe en meng dit door het mengsel.
Spatel voorzichtig de eiwitten door het dooiermengsel en meng met een spatel van boven naar beneden zodat het mengsel niet inzakt.
Boter en bestuif de springvorm grondig (of bekleed met bakpapier) van 20 cm diameter.
Giet het mengsel erin en strijk het glad met de spatel. Bak de pan di spagna in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 40 minuten.
Laat, eenmaal gaar, de pan di spagna 5 minuten in de oven rusten met de ovendeur op een kier, haal hem er vervolgens uit en laat iets afkoelen; haal hem daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen, bij voorkeur op een rooster zodat ook de onderkant goed kan afkoelen.
