De PAN ROZZO is een verrukkelijk typisch zoet gerecht uit Abruzzen, eenvoudig maar echt bijzonder, dat traditioneel wordt bereid in de kerstperiode. Hij is vooral wijdverspreid in het oostelijke deel van de regio.
De bolle vorm en de glanzende laag pure chocolade verbergen een zacht en zeer geurig hart, bereid met griesmeel, amandelen en sinaasappelschil: een simpele maar onweerstaanbare combinatie die direct de sfeer van een oprechte en huiselijke kerst oproept.
Elke plak is een reis door de Abruzzaanse traditie, een eerbetoon aan oude boerenrecepten herwerkt met elegantie. Perfect als dessert voor bijzondere gelegenheden of als zelfgemaakt cadeau: het verovert door zijn intense smaak, zachte textuur en dat chocoladearoma dat omhult en verwent. Een tijdloze klassieker die naar huis en feestdagen ruikt.
Er wordt verteld dat het bedacht en bereid werd in 1920 door Luigi D’Amico, eigenaar van een banketbakkerij in Pescara. D’Amico kreeg het idee om een dessert te maken met het uiterlijk van een ruw brood, ook wel pane rozzo (waarvan de naam Pan rozzo is afgeleid), dat een halvebol was die door boeren met maïsmeel werd gemaakt en bedoeld was om vele dagen bewaard te worden.
D’Amico liet zich inspireren door de vormen en kleuren van dat brood en reproduceerde het gele van maïs met dat van eieren, waaraan hij amandelmeel toevoegde; het donkere effect van de aangebrande korst van brood gebakken in een houtoven verving hij door een laag chocolade.
Misschien vind je dit ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 6-8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 6 Eieren (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 200 g Suiker
- 200 g Amandelmeel
- 150 g Griesmeel
- 60 ml Zonnebloemolie
- 1 Citroen (schil (geraspt))
- 2 cucchiai Amaretto (likeur) (of Zibibbo)
- 200 g Pure chocolade (70%)
- 2 cucchiai Zonnebloemolie (of 40 g boter)
Benodigdheden
- 1 Bakvorm
- 2 Kommen
- Elektrische gardes
- 1 Spatel
- 1 Klein kommetje
Bereiding
Het bereiden van de PAN ROZZO is echt heel eenvoudig.
Als eerste scheid je de eidooiers van het eiwit en doe je ze in twee verschillende kommen.
Klop de eidooiers met de suiker tot je een schuimig en licht mengsel krijgt. Voeg op dit punt de citroenrasp, de olie en de likeur toe en verwerk deze door het mengsel.
Voeg nu ook de droge ingrediënten toe, dus het amandelmeel en het griesmeel.
Klop het eiwit met een snufje zout stijf en spatel het voorzichtig door het mengsel met een beweging van boven naar beneden.
Vet en bestuif met bloem de klassieke koepelvorm en giet het bereide beslag erin.
Bak in een voorverwarmde, statische oven op 170° gedurende ongeveer 45 minuten. Om te controleren of het gaar is, doe je de klassieke prikkerstest door een prikker in het midden van de cake te steken; als deze droog uitkomt is het dessert klaar.
Als het eenmaal gebakken is, laat je het 10 minuten licht afkoelen en keer je het daarna voorzichtig om op een rooster om volledig te laten afkoelen.
Bereid ondertussen de CHOCOLADEGLAZUUR.
Smelt de chocolade au bain-marie samen met de olie tot je een glad en klontvrij mengsel hebt.
Laat het 5 minuten afkoelen en giet het daarna over de cake, beginnend in het midden. Wacht tot de glazuur gestold is en decoreer naar wens.
