De PASQUALINA-TAART is een doorgaans hartige taart die wordt gemaakt in de paasperiode. Typisch voor Ligurië wordt hij ook in andere delen van Italië bereid. Groenten, verse kaas en eieren maken hem rijk en bijzonder geschikt voor paaspicknicks of de eerste zondagen van het mooie seizoen. Krokant aan de buitenkant en zacht van binnen is de pasqualina-taart ideaal om te serveren als voorgerecht of als hoofdgerecht
Traditioneel wordt hij gemaakt met veldgroenten (zoals snijbiet of spinazie), ricotta, Parmezaanse kaas (of grana), eieren en marjolein. Een typisch kenmerk is het gebruik van ongekookte hele eieren die in kleine holtes in de vulling worden geplaatst vóór het bakken: tijdens het bakken stollen de eieren en blijven ze duidelijk zichtbaar bij het aansnijden.
Het gerecht is rijk aan religieuze en seizoensgebonden betekenissen, verbonden met wedergeboorte en vruchtbaarheid, precies vanwege de aanwezigheid van eieren en lentegroenten.
Het originele recept voorzag 33 zeer dunne lagen deeg (als verwijzing naar de jaren van Christus), hoewel men tegenwoordig vaker bladerdeeg of een eenvoudig deeg gebruikt dat in enkele lagen wordt uitgerold.
Het bestaan van deze taart is gedocumenteerd sinds de 16e eeuw, toen de geleerde Ortensio Lando hem vermeldde in de Catalogus van “uitvinders van dingen die men eet en drinkt”. Toen stond hij bekend als gattafura, omdat “de katten ze graag stelen en ze aantrekkelijk vinden”, maar zelfs de schrijver zelf was er dol op en schreef: “A me piacquero più che all’orso il miele”. Kortom, een lekkernij die al eeuwen gewaardeerd wordt.
Heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur, is hij perfect voor familie-etentjes, lentepicknicks of feestbuffetten en brengt hij de authentieke smaak van de traditie op tafel.
MISSCHIEN OOK INTERESSANT:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem type 00
- 275 g water (1,5 glas)
- 2 theelepels zout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 800 g snijbiet
- Halve ui
- 300 g ricotta van koemelk (goed uitgelekt)
- 3 eieren (voor het bereiden van de vulling)
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 5 eieren (voor de decoratie)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
VOOR DE PASQUALINA-TAART HEB JE NODIG
- 1 Bakvorm
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
- 1 Keukenmachine
- 2 Kommen
- 1 Deegroller
VOORBEREIDING PASQUALINA-TAART
Doe de bloem, het zout, de olie en beetje bij beetje het water in een ruime kom of in de kom van de keukenmachine. Kneed alles tot een homogeen en soepel deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.
Maak de snijbiet schoon en was ze, verwijder een deel van de stengels en beschadigde bladeren.
Dompel ze onder in kokend gezouten water en blancheer 3 minuten.
Giet af en dep goed droog. Doe een scheutje olie in een ruime pan en fruit de fijngehakte ui op laag vuur. Voeg de snijbiet toe en laat 5 minuten sudderen zodat ze smaak krijgen.
Laat afkoelen en hak ze fijn met een mes of geef ze een paar korte pulsen in de mixer.
Doe de gehakte snijbiet in een kom en meng met twee eieren, een snufje zout en 40 g Parmezaanse kaas.
Doe in een andere kom de ricotta, het andere ei, nog eens 40 g Parmezaanse kaas, breng op smaak met zout en peper. Klop alles romig en zet apart.
Verdeel het deeg in vier delen en rol elk deel, met behulp van een deegroller en wat bloem, uit tot een zeer dunne lap; je zou bijna de handen erdoorheen moeten kunnen zien.
Vet een bakvorm met een doorsnede van 22 cm in, leg de eerste lap deeg erin zodat hij goed aansluit langs de randen, bestrijk met olie en leg er een tweede lap op.
Giet het snijbietmengsel erin en strijk glad. Verdeel daarop de ricotta en strijk ook die glad.
Maak met de achterkant van een lepel 5 kuiltjes en plaats in elk een dooier. Klop lichtjes de helft van de eiwitten en verdeel ze over het oppervlak, let erop dat het deeg niet te nat wordt.
Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas en dek af met een volgende lap, bestrijk met olie en leg de vierde en laatste lap erop.
Sla de randen om, verwijder het overtollige deeg, bestrijk het oppervlak van de pasqualina-taart met olie en bak in een voorverwarmde, statische oven op 170° gedurende 40-45 minuten.
Haal de PASQUALINA-TAART uit de oven en laat volledig afkoelen. Haal uit de vorm en serveer in punten.
