De PASQUALINA-TAART MET ARTISJOKKEN is een van de meest representatieve bereidingen van de Ligurische traditie, een rijk en indrukwekkend gerecht dat op paasbanken niet mag ontbreken. Gemaakt met dunne deeglagen bevat het een zachte en geurige vulling van artisjokken, ricotta en eieren, eenvoudige ingrediënten die samen een delicate en omhullende smaakbalans vormen.
De artisjokken, de protagonisten van het recept, geven de taart een licht aromatische en lenteachtige smaak, terwijl de ricotta de vulling romig en licht maakt. Een van de meest kenmerkende eigenschappen van de pasqualina-taart is het gebruik van hele eieren die in de vulling worden geplaatst en tijdens het bakken stollen, wat een spectaculair effect geeft wanneer de taart in punten gesneden wordt.
Perfect als voorgerecht of als hoofdgerecht tijdens de paaslunch, is de pasqualina-taart met artisjokken heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur. Het is een recept dat traditie en lentesmaken vertelt en ideaal om tijdens speciale gelegenheden met het gezin te delen.
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 55 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 383,47 (Kcal)
- Koolhydraten 51,17 (g) waarvan suikers 2,70 (g)
- Eiwitten 16,11 (g)
- Vet 14,68 (g) waarvan verzadigd 5,37 (g)waarvan onverzadigd 2,74 (g)
- Vezels 5,33 (g)
- Natrium 625,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem type 00
- 2 theelepels zout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 275 g water
- 4 artisjokken
- 1 teen knoflook
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 theelepel marjolein
- 250 g ricotta van koemelk
- 30 g pecorino
- 20 g Parmezaanse kaas
- 5 eieren (middelgroot)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak extra vergine olijfolie
VOOR DE PASQUALINA-TAART MET ARTISJOKKEN HEB JE NODIG
- 1 Bakvorm 22 cm
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
- 1 Deegroller
- 1 Deegplank
- 1 Bakkwast
BEREIDING PASQUALINA-TAART MET ARTISJOKKEN
Doe in een ruime kom of in de kom van de keukenmachine de bloem, het zout, de olie en voeg het water beetje bij beetje toe. Kneed alles tot een homogeen en zacht deeg.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.
Maak de artisjokken schoon door het grootste deel van de steel, de buitenste harde bladeren en de topjes te verwijderen.
Halveer ze en verwijder het pluizige binnenste. Snijd iedere helft in dunne parten en leg ze in water met wat citroensap. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit het teentje knoflook.
Voeg de goed uitgelekte artisjokken toe en laat ze 10 minuten bakken. Haal de knoflook erna weg, voeg de verse of gedroogde marjolein toe, meng en laat afkoelen.
Doe in een kom de ricotta, de afgekoelde artisjokken (als ze te groot zijn kun je ze halveren), het ei, de pecorino, zout en peper. Meng alles en zet opzij
Verdeel het deeg in drie delen en rol elk deel met de deegroller en wat bloem uit tot een zeer dunne plak; je moet bijna door je handen heen kunnen kijken.
Vet een bakvorm van 22 cm in, leg de eerste plak erin zodat deze goed tegen de zijkanten aanligt, bestrijk met olie en leg er een volgende plak bovenop.
Giet het artisjokkenmengsel erin en strijk glad.
Maak met de bolle kant van een lepel 4 kuiltjes en breek in elk kuiltje een ei.
Bestrooi met Parmezaanse kaas en dek af met een andere plak.
Verwijder overtollig deeg (je kunt er reepjes of kleine plakjes van maken), vouw de randen om, bestrijk het oppervlak van de pasqualina-taart met wat olie en bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 45-50 minuten of tot hij licht goudbruin is.
Haal de PASQUALINA-TAART MET ARTISJOKKEN uit de oven en laat volledig afkoelen. Haal hem uit de vorm en serveer in punten.
BEWAREN
De pasqualina-taart met artisjokken kan in de koelkast maximaal 2-3 dagen bewaard worden. Het is belangrijk om hem goed te wikkelen in vershoudfolie of in een luchtdichte bak te bewaren zodat hij niet uitdroogt of geuren uit de koelkast opneemt.
Als je hem langer wilt bewaren, kun je de taart ook invriezen. Wikkel de taart in aluminiumfolie of vershoudfolie en plaats hem vervolgens in een vrieszak of afgesloten bak. Zorg dat je de taart van een datumsticker voorziet en consumeer binnen 1-2 maanden voor de beste kwaliteit.
Wanneer je hem wilt gebruiken, laat de taart een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm hem in de oven op 180°C gedurende ongeveer 10-15 minuten, of totdat hij gelijkmatig warm is.
