De PASTA FROLLA OVIS MOLLIS is een van de meest verfijnde en verrassende bereidingswijzen uit de Italiaanse banketbakkerij: een speciaal zanddeeg dat je bij de eerste hap verovert dankzij zijn unieke textuur: zacht, zeer bros, bijna ongrijpbaar, dat in de mond wegsmelt als een zoete wolk. Wat het zo verschillend maakt van traditioneel zanddeeg is een ingrediënt dat nieuwsgierigheid en fascinatie oproept: de hardgekookte dooier, die het deeg een onverwachte lichtheid en een zijdezachte delicate textuur geeft die moeilijk te repliceren is met andere methoden.
Oorspronkelijk uit de Piemontese en Ligurische traditie, is Ovis Mollis ontstaan als een deeg voor de elite, bedoeld voor elegante koekjes, bij de thee of voor de patisserie, maar in de loop der tijd is het een klein kostbaar bezit geworden voor liefhebbers van eenvoudige, boterachtige en fijn gearomatiseerde zoetigheden. De brosheid komt van de perfecte combinatie van zachte boter, poedersuiker en gezeefde bloem, maar het is de stap met de hardgekookte dooier — fijn geplet of gezeefd — die dat “wegsmeltende” effect geeft dat het onvervangbaar maakt.
Het deeg, zacht en fluweelachtig aanvoelend, wordt snel en voorzichtig bewerkt en na een korte rust in de koelkast is het klaar om in talloze vormen te worden gebracht: kleine bolletjes met een hart van jam, ontbijtkoekjes, bakjes voor tartes of gevulde gebakjes. Tijdens het bakken verandert Ovis Mollis in aromatische koekjes, goudkleurig en met een soepele textuur, perfect om een belangrijk diner mee af te sluiten, bij een middagthee te serveren of een schaal huisgemaakt banket mee te vullen.
Het is een eenvoudig recept met een verrassend resultaat, ideaal voor wie op zoek is naar een elegant nagerecht in zijn essentie. Een van die bereidingen die aantonen hoe vaak de lekkerste dingen ontstaan uit de ontmoeting van eenvoudige ingrediënten en oude handelingen, herhaald met zorg. De pasta frolla Ovis Mollis is precies dat: een klein meesterwerk van zoetheid en traditie dat verovert zonder lawaai.
Dit vind je misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 446,44 (Kcal)
- Koolhydraten 55,72 (g) waarvan suikers 18,62 (g)
- Eiwitten 5,45 (g)
- Vet 23,53 (g) waarvan verzadigd 14,59 (g)waarvan onverzadigd 8,76 (g)
- Vezels 0,73 (g)
- Natrium 71,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 3 eidooiers (hardgekookt)
- 200 g bloem tipo 00
- 100 g aardappelzetmeel
- 100 g poedersuiker
- 1 zakje vanilline
- 1 snufje zout
- 150 g boter (koud)
Voor de pasta frolla Ovis Mollis heeft u nodig
- 1 Kom
- 1 Steelpan
- 1 Zeef
Bereiding pasta frolla Ovis Mollis
De bereiding van de PASTA FROLLA OVIS MOLLIS is heel eenvoudig en snel.
Leg de eieren in een steelpan en bedek ze met koud water, zet op het vuur en kook ze 10 minuten vanaf het moment dat het water kookt.
Laat ze afkoelen onder koud stromend water en pel ze, waarbij u de dooiers heel houdt.
Doe in een kom de gezeefde bloem en het aardappelzetmeel, de poedersuiker, de vanilline en een snufje zout. De aanwezigheid van aardappelzetmeel zorgt voor de structuur die “in de mond wegsmelt”: vervang het niet.
Meng de droge ingrediënten, voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf met de vingertoppen totdat er een zandachtige massa ontstaat.Voeg de gezeefde hardgekookte dooiers toe en kneed snel totdat er een glad en homogeen deeg ontstaat.
Werk het deeg niet te lang zodat de boter niet opwarmt. U kunt de pasta frolla ovis mollis ook met een mixer bereiden met de platte menghaak.Wikkel het in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.
Op het moment van gebruik kneedt u het kort om het te verzachten.
Bewaren
Het deeg pasta frolla Ovis Mollis kan rauw 2–3 dagen in de koelkast bewaard worden of kan worden ingevroren.
