De PASTA MET BACCALÀ EN OLIJVEN is een heerlijke en smaakvolle eerste gang, rijk en heel bijzonder, perfect om bij vele gelegenheden te serveren, ook tijdens feestdagen, wanneer je je tafelgenoten een glimlach wilt bezorgen. Het is een volledig gerecht dat, in de juiste hoeveelheid, ook het hoogtepunt van de maaltijd kan zijn als je gasten net zo dol zijn op baccalà als ondergetekende.
Dit recept, waarmee je tot in de perfectie de unieke smaak van op traditionele wijze bereide stokvis kunt proeven, heeft als bijzonderheid dat de saus wit blijft en slechts wordt aangevuld met drie onmisbare ingrediënten: olijven, peterselie en knoflook, die je naar smaak kunt doseren. Dit geeft het gerecht een uniek karakter en een fantastische romigheid, dankzij de fijngesneden baccalà die perfect samengaat met pasta al dente. Kortom, less is better, zoals de Engelsen zeggen: weinig ingrediënten en veel, heel veel smaak.
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 360 g pasta
- 400 g ontzoute baccalà
- 80 g zwarte olijven
- 1 teen knoflook
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 bosje peterselie
- naar smaak water
VOOR DE PASTA MET BACCALÀ EN OLIJVEN HEB JE NODIG
- 1 Pan
- 1 Kookpan
BEREIDING PASTA MET BACCALÀ EN OLIJVEN
Laat de baccalà 48 uur weken in ruim koud water en ververs het water minstens 3 keer per dag. Als je het al ontzout vindt, gaat het veel sneller.
Maak de baccalà schoon door de huid en eventuele graatjes te verwijderen. Snijd hem in blokjes en zet opzij.
Doe een scheutje olie en het teentje knoflook in een koekenpan. Laat het zachtjes fruiten en voeg dan de stukjes baccalà toe. Laat ze op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten koken.
Voeg de ontpitte zwarte olijven toe en wat water, dek af en laat nog 10 minuten doorgaren. Zoals je ziet heb ik geen extra zout toegevoegd omdat de baccalà al vrij zout was; proef en bepaal zelf of toevoeging nodig is.
Haal van het vuur en meng de fijngehakte peterselie door de baccalà. Kook ondertussen de pasta in minder gezouten kokend water dan gewoonlijk. Giet de pasta nog beetgaar af in de saus, voeg een paar pollepels zetmeelrijk pastawater toe en laat de pasta in de saus verder garen tot de perfecte consistentie.
Serveer je pasta met baccalà en olijven en geniet ervan terwijl hij lekker heet is.
