De PASTA MET BLOEMKOOL OP NAPOLITAANSE WIJZE is een gerecht uit de Napolitaanse traditie, eenvoudig en puur, gekenmerkt door een romige textuur en een rijke smaak. Zoals veel Napolitaanse recepten is het ontstaan uit de behoefte om eenvoudige, seizoensgebonden ingrediënten te gebruiken en ze om te toveren tot een smakelijk en voedzaam gerecht.
Dit gerecht behoort tot de categorie van de “minestre azzeccate”, dat zijn soepen die tot een romige consistentie worden gekookt dankzij het zetmeel dat vrijkomt uit de pasta en de groenten.
Het wordt bereid door knoflook (of ui) in extra vierge olijfolie te fruiten, waaraan de in stukken gesneden bloemkool wordt toegevoegd. Deze wordt langzaam met wat water gaar gekookt totdat hij zacht is, waarbij een natuurlijke crème ontstaat die de pasta omhult.
Vaak wordt korte pasta gebruikt zoals tubetti, gemengde pasta of gebroken mafaldine, die direct in de pan met de bloemkool wordt gekookt om de smaken goed op te nemen.
Het resultaat is een hartverwarmend gerecht, halverwege tussen een stevige soep en een droge pasta.
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 360 g gemengde pasta
- 800 g bloemkool
- 1 teentje knoflook
- 50 g parmezaanschillen (optioneel)
- naar behoefte zout
- naar behoefte extra vierge olijfolie
- 50 g Parmezaanse kaas
- 1 bos peterselie
Voor de pasta met bloemkool op Napolitaanse wijze hebt u nodig
- 1 Pan
- 1 Snijplank
- 1 Houten lepel
Bereiding pasta met bloemkool op Napolitaanse wijze
Maak de bloemkool schoon en was hem. Verdeel vervolgens de roosjes en zet ze apart. Fruit in een ruime pan de knoflook in de olie zonder het te laten verbranden. Verwijder de knoflook, voeg de bloemkool toe en bak deze 5 minuten aan.
Bedek met water, zout en laat koken gedurende 40 minuten totdat de bloemkool zacht is, voeg eventueel extra water toe indien nodig. Stamp het met een vork fijn tot een crème.
Voeg de pasta toe, de parmezaanschillen, beetje bij beetje heet water zoals bij risotto, en breng het geheel al roerend tot gaarheid.
Wanneer de pasta gaar is en de vloeistof is ingedikt tot een romig geheel, zet het vuur uit, voeg de Parmezaanse kaas en de fijngehakte peterselie toe, proef en breng op smaak met zout indien nodig en meng goed door.
Dek af met het deksel en laat de pasta met bloemkool op Napolitaanse wijze 5 minuten rusten.
Schep op en geniet van dit heerlijke, warme en romige hoofdgerecht.
Tips en varianten
Voor een rijkere variant kunt u wat pancetta of guanciale toevoegen en meebakken.
Als u wilt, kunt u tijdens het aanbakken van de bloemkool een beetje tomatenconcentraat toevoegen voor extra kleur en smaak.
Als u wilt, kunt u tijdens het aanbakken van de bloemkool een beetje tomatenconcentraat toevoegen voor extra kleur en smaak.
Voor een nog rijkere en smakelijkere variant kunt u, zodra de pasta klaar is, deze verrijken met provola. Vet een ovenschaal in met olie en paneermeel, doe de pasta erin, bestrooi het oppervlak met extra Parmezaanse kaas, paneermeel en een scheutje olie. Bak in de oven op 200°C gedurende 15 minuten tot er een knapperig korstje ontstaat.
