De PASTA MET COURGETTEPESTO EN REUZENGARNALEN is een delicaat maar erg smakelijk eerste gerecht, rijk en zeer romig, dat als hoofdgerecht kan worden aangeboden bij een lunch met gasten in het mooie seizoen, tot grote voldoening van iedereen. Het is ook perfect voor een feestelijk menu wanneer je iets bijzonders en gegarandeerd succesvols wilt koken.
Het gerecht is vrij eenvoudig te bereiden en bovendien snel, zeker als je de courgettepesto vooraf maakt; die pesto kun je trouwens ook gebruiken voor heerlijke bruschetta als voorgerecht. De kracht van dit recept zit in de romigheid van de saus, die de pasta prachtig omhult, en in het vlezig karakter van de reuzengarnalen, die slechts kort aangesneden hoeven te worden om al hun smaak en hun delicate zeearoma te behouden.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 360 g pasta
- 500 g reuzengarnalen
- 1 teentje knoflook
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 1 borreltje brandy
- 250 g courgettes (romanesche)
- 50 g geschaalde amandelen
- 50 g Parmezaanse kaas
- 4 blaadjes basilicum
- 100 g extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
Benodigdheden
- 1 Koekenpan
- 1 Kookpan
- 1 Blender
Stappen
Was de courgettes, droog ze en verwijder de uiteinden. Rasp ze in reepjes en leg ze in een kom, bestrooi met een snufje zout, meng en laat 15 minuten rusten.
Na die tijd knijp je ze goed uit om al het bittere vocht te verwijderen.
Rooster de geschaalde amandelen 1 minuut in een droge pan en laat ze afkoelen.
Doe in de kom van de blender de courgettes, de afgekoelde amandelen, de Parmezaanse kaas, de basilicumblaadjes, een snufje zout en de olijfolie.
Hak alles in korte intervallen om de ingrediënten niet te veel te verwarmen. Zodra er een egale maar niet te gladde crème is ontstaan, proef en breng zonodig op smaak met extra zout.
Maak de reuzengarnalen schoon door de kop, de schaal en de darmen te verwijderen (dit kunt u doen met een tandenstoker: steek deze in de rug van de schaaldieren en trek de darm eruit).
Snijd ze in ringetjes en laat er 4 heel voor de decoratie.
Doe in een ruime pan royaal wat olie en bak de knoflook zachtjes.
Voeg de reuzengarnalen toe, bak ze 20 seconden, blus af met de brandy. Zodra de alcohol is verdampt, bestrooi met zout en zet het vuur uit.
Kook de pasta in ruim gezouten water. Giet deze nog al dente af in de pan met de reuzengarnalen, samen met twee of drie soeplepels van het kookwater.
Laat goed op smaak komen en breng tot gaarheid. Haal de pan van het vuur en voeg de courgettepesto toe en maak de pasta romig, voeg eventueel wat extra kookwater toe als het te droog wordt.
Schep de pasta met courgettepesto en reuzengarnalen op borden en geniet ervan goed warm en romig.
