Deze PASTA MET ERWTEN OP NAPOLITAANSE WIJZE is niet alleen een gerecht, maar een ware belevenis die je rechtstreeks naar de keukens van Italiaanse grootmoeders brengt, waar eten liefde en traditie is. Een eenvoudig en eerlijk gerecht uit de arme Napolitaanse traditie dat, mits goed bereid, compleet en evenwichtig blijkt te zijn en zelfs de fijnste en meest veeleisende smaakpapillen weet te bekoren.
De kracht van dit gerecht — het is een vrij droge pasta, maar niet té droog, zoals vroeger gebruikelijk — zit in het combineren van verschillende smaken, zoals de zoetheid van de erwten en de hartigheid van de pancetta, zonder dat de één de ander overheerst. Het geheim, als je het zo kunt noemen, ligt in de perfecte bereiding van de ingrediënten: ze mogen niet te gaar worden en moeten hun eigen kwaliteit behouden.
Ik raad daarom aan om erg zoete verse erwten te gebruiken en een pancetta van goede kwaliteit: het gerecht is eenvoudig, maar juist daardoor komen de afzonderlijke smaken prachtig tot hun recht en geeft het een waar comfort food-gevoel.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiana
- Seizoensgebondenheid: Primavera
Ingrediënten
- 400 g pasta (blokjes, gemengde pasta of gebroken spaghetti)
- 400 g erwten (vers)
- 150 g pancetta (tesa) (gerookt)
- 1 ui (middelgroot)
- q.b. extra vierge olijfolie
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
Benodigdheden
- 1 Koekenpan
- 1 Kookpan
BEREIDING PASTA MET ERWTEN OP NAPOLITAANSE WIJZE
De bereiding van de PASTA MET ERWTEN OP NAPOLITAANSE WIJZE is heel eenvoudig en snel.
Hul de erwten uit hun peulen (voor 400 g gepelde erwten heb je ongeveer 1 kg ongepelde erwten nodig) en zet apart. Je kunt ook diepvrieserwten gebruiken, maar verse, seizoensgebonden erwten geven uiteraard veel meer smaak.
Verwijder de huid van de pancetta en snijd deze in niet te kleine blokjes. Breng intussen ruim gezouten water aan de kook dat je straks voor de pasta nodig hebt.
Doe in een braadpan twee scheuten olie en fruit op laag vuur de fijngehakte ui gedurende 2 minuten.
Voeg de pancetta toe en bak deze 5 minuten. Voeg tenslotte de erwten toe en laat ze mee-ontwaken zodat ze smaak opnemen.
Dek ze net met heet water, voeg zout en peper toe en laat 10 minuten koken.
Voeg nu de pasta toe (je kunt kiezen voor blokjes, gemengde pasta of gebroken spaghetti).
Laat de pasta 1 minuut ’tostare’ (kort meebakken), voeg vervolgens steeds enkele pollepels heet water toe en roer af en toe, en kook verder zoals je bij een risotto zou doen.
Laat de pasta met erwten tamelijk smeuïg, voeg de Parmezaanse kaas toe en roer tot je een dikke, smaakvolle romigheid krijgt.
Schep je pasta met erwten op het bord en werk af met extra geraspte Parmezaanse kaas en eventueel wat versgemalen zwarte peper.
SLIMME TRUC
Een klein geheim uit de Napolitaanse traditie is om, met het vuur uit, een losgeklopt ei toe te voegen en dit door de warmte van de pasta te laten garen.
ADVIES
Als je het gerecht nog een extra geur wilt geven, kun je vlak voor het einde van de bereiding wat fijngesneden muntblaadjes toevoegen.
