De PASTA MET GUANCIALE EN ROMANESCO is een eerstegerecht dat eenvoudig en snel te bereiden is, maar dat met enkele kleine accenten verfijnd en heerlijk kan worden. Het verenigt de uitgesproken hartige smaak van de guanciale met de zoetheid en delicaatheid van de romanesco-broccoli, waardoor het evenwichtig en interessant wordt.
Het recept voorziet het koken van de romanesco-broccoli, die kort wordt geblancheerd zodat hij zacht maar nog steeds stevig blijft, en daarna kort wordt gebakken in de pan met het vet van de guanciale dat het gerecht een rijke en volle smaak geeft. Romanesco en knapperige guanciale worden vervolgens gemengd met de pasta, bij voorkeur korte pasta (zoals radiatori, rigatoni, mezze maniche of fusilli), zodat de smaken perfect samensmelten.
Ter afwerking van het gerecht, naar smaak, een royale strooi geraspte pecorino romano voor een extra zoute toets.
Het resultaat is een romige en smaakvolle pasta, perfect voor wie houdt van traditie en smaak en – waarom niet? – ook van de mooie kleuren op het bord.
HET ZOU JE OOK KUNNEN BEVALLEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 380 g pasta
- 125 g guanciale
- 400 g romanesco-broccoli (gewicht na schoonmaken)
- naar smaak zout
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (indien nodig)
- naar smaak pecorino romano
Voor de pasta met guanciale en romanesco heb je nodig
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- Keukenpapier
Bereiding pasta met guanciale en romanesco
Om de pasta met guanciale en romanesco te bereiden, maak je de romanesco-broccoli schoon en verdeel je de roosjes. Blancheer ze 5 minuten in kokend gezouten water. Zodra ze zacht zijn, giet je ze af en leg je ze in koud water om het kookproces te stoppen.
Bewaar het broccoliwater; dat gebruik je later om de pasta in te koken.
Snijd ondertussen de guanciale in reepjes en bak deze langzaam in de pan, voeg indien nodig een scheutje olie toe.
Wanneer de guanciale knapperig is, laat je hem uitlekken en leg je hem op keukenpapier.
Bak in de pan met het guancialevet de romanesco, halveer de grotere roosjes. Kook ondertussen de pasta in kokend gezouten water.
Giet de pasta af als hij nog al dente is in de pan met het sausje, voeg twee of drie pollepels van het zetmeelrijke kookwater toe en maak het geheel romig.
Voeg vlak voor het einde van de bereiding de knapperige guanciale toe, een scheutje olie op het laatst en laat het geheel even doorkomen.
Schep de pasta met guanciale en romanesco op borden en serveer goed heet met een royale strooi pecorino romano. Je kunt de pecorino ook tijdens het opbinden van de pasta toevoegen om hem romiger te maken.
