De PASTA MET PESTO EN CONFIT-TOMATEN is een heerlijk eerste gerecht, rijk aan aroma’s en smaak, perfect om te serveren aan vegetarische of veganistische vrienden (in dat geval natuurlijk de kaas in de pesto weglaten). Het is een gerecht dat in wezen gemakkelijk te bereiden is en dat, hoewel de bereiding van de saus en de tomaatjes wat tijd vraagt, op het laatste moment moeiteloos kan worden voltooid.
De kracht van dit gerecht komt van de romigheid en de geuren van de pesto, waarvoor ik je raad om kwalitatieve en vooral heel verse basilicum te gebruiken, en van de confit-tomaatjes, die een buitengewone zoetheid geven, maar ook een aangename zuurgraad die een prettig contrast vormt met de omhullende smaak van de pesto, waardoor het mondgevoel zeer aangenaam wordt. Het is een waar mediterrane smaakfestijn, eenvoudig maar rijk en bevredigend, zoals goede dingen vaak zijn.
HET KAN JE OOK LEUK LIGGEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 380 g pasta
- 300 g cherrytomaatjes
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 2 theelepels suiker
- naar smaak zout
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 50 g basilicum (met kleine, zachte blaadjes)
- 1 teentje knoflook
- 30 g pijnboompitten
- 40 g Parmezaanse kaas
- 20 g pecorino romano
- Een halve glas extra vierge olijfolie
- grof zout
VOOR DE PASTA MET PESTO EN TOMATEN CONFIT HEB JE NODIG
- 1 Ovenschaal
- 1 Mortier
- 1 Pan
- Bakpapier
BEREIDING PASTA MET PESTO EN TOMATEN CONFIT
Was en droog de tomaatjes goed, halveer ze en leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat of in een ovenschaal
Bestrooi ze met zout, suiker (wees niet zuinig, want hoe zoeter ze zijn, hoe lekkerder) en oregano.
Besprenkel ze met een scheutje extra vierge olijfolie en zet ze in de voorverwarmde, statische oven op 120° gedurende ongeveer 1,5 uur.
Was het basilicum en laat het goed drogen op een schone doek. Doe intussen het teentje knoflook, zonder de kiem, in de mortier en stamp het. Voeg grof zout toe en blijf stampen.
Wanneer je een crème hebt, voeg je de pijnboompitten toe en stamp je die ook. Voeg vervolgens het basilicum toe en stamp het met ronddraaiende bewegingen zodat de essentiële oliën van het basilicum vrijkomen.
Voeg tenslotte de Parmezaanse kaas, de pecorino, de extra vierge olijfolie geleidelijk toe en meng. Je pesto is klaar.
Kook de pasta in ruim gezouten water, giet af en meng snel op het vuur met de pesto, de confit-tomaatjes met hun sap, en voeg indien nodig een soeplepel van het kookwater toe.
Schep op en geniet van de pasta met pesto en confit-tomaatjes goed warm en romig.
