De PASTA MET POMPOEN EN PROVOLA is een heerlijk, rustiek eerste gerecht dat vooral in het koude seizoen kan worden bereid, wanneer je verlangt naar rijke en voedzame gerechten. Het is een variant van traditionele gerechten uit veel delen van Italië, met name Napels, maar het is nog smaakvoller en romiger dan andere recepten.
Deze pasta vindt zijn balans in de perfecte combinatie van de zoetheid van de pompoen en de kaas, in de romigheid van de groente en de smeltende provola, die een speciaal contrast creëert met de pasta die mooi al dente wordt geserveerd. Ik raad aan royaal kaas te gebruiken, bij voorkeur van goede kwaliteit, en een pompoen te kiezen met stevig, smaakvol vruchtvlees en een mooie oranje kleur. Als je wilt, kun je het nog rijker en lekkerder maken door pancetta en Italiaanse worst toe te voegen.
Het gerecht garandeert bovendien een rijke bron aan waardevolle voedingsstoffen en geeft het een uitnodigende, vrolijke oranje kleur. Want, zoals wij fijnproevers weten, ook het oog wil wat…
BEKIJK ANDERE HEERLIJKE EERSTE GERECHTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiana
- Seizoensgebondenheid: Autunno, Inverno
Ingrediënten
- 400 g pasta
- 500 g pompoen
- Een halve ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 150 g gerookte provola
- 60 g pecorino romano
- 1 takje rozemarijn
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 1 l water (of groentebouillon)
Gereedschap
- 1 Staafmixer
- 1 Braadpan
- 1 Kookpan
Stappen
Het bereiden van de PASTA MET POMPOEN EN PROVOLA is echt heel eenvoudig en snel.
Hak de selderij, wortel en ui fijn. Verhit in een ruime pan wat olie, voeg het gesneden groentemengsel toe, breng licht op smaak met zout en laat het op laag vuur 5 minuten zachtjes sudderen.
Verwijder de schil en de zaden van de pompoen. Snijd in blokjes en voeg toe aan de pan. Laat even meebakken, breng op smaak met zout en peper en bedek met water of groentebouillon.
Laat het 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is.
Pureer de pompoen met een staafmixer tot een gladde crème. Voeg fijngesneden rozemarijn toe en zet apart.
Kook ondertussen de pasta in ruim kokend gezouten water. Giet hem af als hij halfgaar is en voeg hem toe aan de pan met de saus. Voeg een paar pollepels zetmeelrijk kookwater toe en werk de pasta al roerend af tot hij gaar is.
Haal van het vuur en voeg de pecorino en de in blokjes gesneden provola toe en roer tot alles romig is. Laat de PASTA MET POMPOEN EN PROVOLA een paar minuten rusten, schep op en geniet ervan.
