De pasta met visragu en zeesasperges, een verfijnd en licht voorgerecht dat naar zeebries ruikt, combineert de zoetheid van de vis met de frisse, zoute smaak van zeekraal, ook bekend als salicornia.
Perfect voor zomerse maaltijden of speciale gelegenheden; deze pasta vertelt het verhaal van de zee bij elke hap: een balans van smaken die verrast door zijn eenvoud en authenticiteit.
Ideaal om te serveren met een goede, droge witte wijn: dit recept benadrukt de kwaliteit van de ingrediënten en viert de meest authentieke en gezonde kustkeuken.
De ragù, bereid met stukjes vis, wordt langzaam gekookt op een zacht vuur met een subtiel gebakken teentje knoflook en afgelblust met witte wijn.
De zeesasperges/zeekraal worden kort geblancheerd om hun knapperigheid en zilt karakter te behouden en voegen zich bij de saus, waarmee het gerecht een levendige groene toets en een unieke smaak krijgt.
Heerlijk met pastavormen zoals linguine, paccheri of trofie; deze bereiding geeft een evenwicht tussen zachte en krokante texturen, in een harmonie van smaken die aan zee doet denken.
Dit vind je misschien ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 400 g trofie (vers)
- 100 g zeekraal
- 300 g octopus
- 500 g sepia
- 100 g kabeljauw
- 200 g grote garnalen
- 1 teentje knoflook
- naar smaak extra vierge olijfolie
- Half glas witte wijn
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Voor de pasta met visragu en zeekraal heeft u nodig
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 2 Kleine pannetjes
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Bereiding pasta met visragu en zeekraal
Kook de octopustentakels 20 minuten in kokend water. Zet het vuur uit en laat ze afkoelen in het kookwater.
Spoel de zeekraal goed af onder stromend water, verwijder eventuele harde delen en blancheer ze 5 minuten in ongezouten kokend water. Giet ze meteen af in ijswater om de groene kleur en de garing te behouden.
Snijd de sepia eerst in stroken en snijd deze vervolgens in blokjes.
Verhit in een grote pan een scheut olie en fruit het knoflookteentje op laag vuur.
Voeg de sepia toe en bak deze op hoog vuur ongeveer 5 minuten aan.Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg de rondjes octopus toe en laat even meebakken zodat ze smaak afgeven.
Maak ondertussen de garnalen schoon door het pantser en het darmkanaal te verwijderen. Snijd ze daarna in blokjes.
Voeg deze vervolgens toe aan de pan samen met de geplukte kabeljauw en laat 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg op het laatst de zeekraal toe en laat kort meekoken zodat de smaken zich mengen.
Kook ondertussen de pasta tot hij beetgaar is.
Giet de pasta af in de pan met de saus en voeg twee of drie scheppen van het kookwater toe om een romige saus te vormen.
Maak de pasta met visragu en zeekraal op smaak door er een scheutje rauwe olie door te roeren.
Schep op en geniet van dit heerlijke, warme en romige voorgerecht met de smaak van de zee.
