De PASTA UIT DE OVEN MET WITTE RAGÙ EN PADDENSTOELEN is een van die gerechten die naar huis ruiken, naar luie zondagen en volle tafels. Een romig en omhullend recept waarbij de zachtheid van de witte ragù samenkomt met het bosachtige aroma van de paddenstoelen, en zo een rijke maar evenwichtige saus creëert. Elke vorkvol vertelt een spel van texturen: de pasta die al dente blijft, de zachte en smaakvolle ragù, de goudbruine gratinlaag die zich op het oppervlak vormt en meteen om een tweede portie vraagt.
Het is een prima gerecht voor feestlunches, een speciale avondmaaltijd of gewoon wanneer je zin hebt in iets warms en troostends. Makkelijk om van tevoren te bereiden, leent het zich voor talloze variaties en verovert het altijd iedereen met zijn onweerstaanbare geur. Een ovenknuffel die eenvoudige ingrediënten transformeert tot een spectaculair gerecht.
Dit zou je ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten
- 350 g pasta
- 500 g rundgehakt
- 400 g champignons
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- Half gele ui
- 2 kruidnagels
- Half glas witte wijn
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 1 bosje peterselie
- 500 ml melk
- 50 g boter
- 40 g tarwebloem (type 00)
- naar smaak zout
- naar smaak nootmuskaat
Benodigdheden
- 1 Koekenpan
- 2 Pannen
- 1 Ovenschaal
Stappen
Bak in een pan het sofritto van selderij, wortel, ui en kruidnagels in wat olie goudbruin (wees niet zuinig, anders wordt de pasta te droog).
Voeg het rundgehakt toe en laat het een paar minuten meebakken zodat het de smaken opneemt. Blus af met de witte wijn en laat nog 15 minuten sudderen, voeg indien nodig wat water toe.Als de bereiding bijna klaar is, verwijder dan de kruidnagels en voeg de in plakjes gesneden paddenstoelen toe, die u tevoren van het velletje hebt ontdaan en met een vochtig doekje van aarde hebt schoongemaakt.
Zout en peper naar smaak en laat 10 minuten zachtjes koken. Bestrooi aan het einde met de peterselie.Laat in een steelpannetje de boter op matig vuur smelten. Voeg dan de bloem toe en roer met een garde zodat er geen klontjes ontstaan.
Zodra de roux een mooie hazelnootkleur heeft, haal van het vuur en giet lauwwarme melk beetje bij beetje erbij terwijl u blijft roeren.
Zet terug op het vuur, zet het vuur laag en kook nog 3 minuten terwijl u blijft roeren.Kook de pasta in gezouten kokend water: giet af 5 minuten vóór de definitieve garing, zodat ze nog een beetje “vochtig” is, en meng met een deel van de vlees- en paddenstoelenragù, de bechamelsaus en de Parmezaanse kaas.
Doe de pasta in een ingevette ovenschaal en maak af met de resterende ragù, een paar lepels bechamel en een royale laag Parmezaanse kaas.Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 25 minuten of totdat de bovenkant mooi krokant is.
Laat enkele minuten rusten voordat u het opdient.
