De PASTICCIOTTI MET CHOCOLADE zijn een heerlijke en speelse variant van het traditionele zoete uit Lecce, even perfect om bij alle gelegenheden te serveren, van de tussenmaaltijd van de kinderen tot de thee met vriendinnen, en bezorgen altijd enthousiaste reacties. Ik weet dat sommigen hun neus zullen ophalen bij een verandering van een traditioneel gebak, maar ik denk dat het de moeite waard is om het te proberen en daarna zonder vooroordelen te beslissen.
Deze pasticciotti bestaan uit het traditionele zanddeeg, in dit geval verrijkt met cacao, terwijl de vulling bestaat uit de heerlijke chocolade-banketbakkersroom.
Ik verzeker je dat je vanaf het eerste aroma verliefd zult worden op deze gebakjes: krokant aan de buitenkant en met een heel zacht hart, waardoor het een ware marteling zal zijn je te beperken tot slechts één…
BEKIJK ANDERE PUGLIASE DESSERTRECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 pasticciotti
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 598,24 (Kcal)
- Koolhydraten 68,73 (g) waarvan suikers 34,18 (g)
- Eiwitten 11,22 (g)
- Vet 33,96 (g) waarvan verzadigd 15,32 (g)waarvan onverzadigd 17,14 (g)
- Vezels 5,17 (g)
- Natrium 86,94 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 210 g bloem 00
- 40 g bitter cacaopoeder
- 125 g reuzel
- 100 g suiker
- 1 snufje zout
- 1 ei (middelgroot op kamertemperatuur)
- 1 eigeel
- 250 g melk
- 2 eidooiers
- 80 g suiker
- 22 g maïszetmeel (maïzena)
- 70 g pure chocolade
Gereedschap
- 6 Bakvormen voor pasticciotto
- 2 Kommen
- 1 Steelpan
- 1 Handgarde
- 1 Deegroller
Stappen
Het maken van de PASTICCIOTTI MET CHOCOLADE is echt heel eenvoudig.
Doe in een kom, of in de mengkom van de keukenmixer met de K-haak, de gezeefde bloem en cacao, het zout en meng. Voeg vervolgens de reuzel en de suiker toe en begin te kneden met je vingertoppen totdat je een zandig deeg verkrijgt.
Voeg het hele ei en het eigeel toe en werk alles snel door. Zodra je een homogeen deeg hebt, wikkel je het in vershoudfolie en zet je het minstens 30 minuten in de koelkast om stevig te worden.
Doe de melk in een steelpan (als je hem wilt aromatiseren, voeg je het merg van een vanillestokje toe) en verwarm op laag vuur tot net tegen het kookpunt. Klop ondertussen snel met een handgarde de eidooiers met de suiker en het maïszetmeel tot een glad en homogeen mengsel.
Giet de hete melk al roerend in een dunne straal bij de eieren en zet het mengsel terug op het vuur. Laat op laag vuur indikken.
Voeg de chocolade toe en laat deze volledig smelten. Doe de crème in een kom en dek af met vershoudfolie, direct tegen het oppervlak.
Laat je chocolade-banketbakkersroom afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem eenmaal koud in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast, bestuif het werkblad licht met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 4 mm. Steek met een uitsteekvorm rondjes van 8-10 cm diameter uit en vet de vormpjes in, bekleed ze volledig met het deeg en laat het deeg over de randen hangen.
Vul met een lepel de deegvormpjes bijna helemaal met de room, die je met een lepel weer zacht en glad werkt. Als je wilt kun je twee ingemaakte amarena-kersen in het midden van de room leggen. Bedek met een ander ronde deeglapje (iets dunner uitgerold).
Sluit de randen zorgvuldig zodat de twee deeglagen aan elkaar hechten.
Druk met je vingers op de rand van het deeg zodat de PASTICCIOTTI MET CHOCOLADE hun traditionele koepelvorm krijgen en verwijder overtollig deeg met je handen. Laat ze een uur afkoelen in de koelkast of 30 minuten in de vriezer.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 30 minuten. Haal ze uit de oven als ze gaar zijn, laat afkoelen en verwijder voorzichtig uit de vormpjes.
