De PERENTAART MET CHOCOLADE is een echte klassieker uit de banketbakkerij in een moderne versie. Eenvoudig en tegelijk verrukkelijk, perfect als nagerecht na een maaltijd of als zoetigheid om elk moment van de dag op te fleuren. Hij is gemakkelijk te maken en, hoewel er verschillende bereidingen nodig zijn, is hij voor iedereen haalbaar mits je het recept volgt, dat je stap voor stap met veel foto’s door het proces leidt.
De lekkerheid van dit dessert schuilt in de beproefde combinatie van chocolade (hier in dubbele versie: in het cacaadeeg en in de extra verleidelijke ganache) en peer, die zowel in de vulling zit als, nog krokanter, in de decoratie.
Het knapperige deeg, de zachte en omhullende crème en de verse, knapperige peer vormen samen een prachtig dessert, eentje dat je met gesloten ogen proeft en van elke hap geniet, hopend dat het nooit opraakt.
BEKIJK ANDERE HEERLIJKE DESSERTS MET PEREN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 541,31 (Kcal)
- Koolhydraten 65,64 (g) waarvan suikers 38,67 (g)
- Eiwitten 7,16 (g)
- Vet 29,02 (g) waarvan verzadigd 14,14 (g)waarvan onverzadigd 8,19 (g)
- Vezels 7,71 (g)
- Natrium 60,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g tarwebloem (00)
- 40 g cacaopoeder (bitter)
- 1 pizzico zout
- 140 g boter
- 125 g suiker
- 1 ei (middelgroot op kamertemperatuur)
- 1 eidooier (middelgroot op kamertemperatuur)
- 500 g Abate-peren (redelijk stevig)
- 2 cucchiai bruine suiker
- 15 g rum
- 125 g slagroom (vloeibaar)
- 160 g pure chocolade 70%
- 1 Abate-peer
- 1 cucchiaio suiker
- Half bicchiere water
- Half cucchiaino kaneelpoeder
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Taartvorm 20 cm
- 1 Koekenpan
- 1 Steelpan
- 1 Handgarde
- 1 Schaaltje
Stappen
Het maken van de PERENTAART MET CHOCOLADE is heel eenvoudig en snel.
Doe de gezeefde bloem en cacao met een snufje zout in een kom of in de kom van de mixer. Meng de droge ingrediënten en voeg de koude boter in blokjes en de suiker toe.
Begin met kneden met je handen door het deeg tussen je vingertoppen te knijpen, totdat je een zandachtig mengsel krijgt.
Voeg het hele ei en de eidooier toe en meng snel tot je een homogeen deeg krijgt. Wikkel het in huishoudfolie en zet het minstens 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Rol het zanddeeg uit tot een dikte van 3 mm. Bekleed een vorm met 20 cm diameter, bij voorkeur met uitneembare bodem, en prik de bodem in met een vork.
Bedek met bakpapier en vul met droge kikkererwten of bakparels.
Bak in een voorverwarmde, statische oven op 180° gedurende 15 minuten. Haal dan uit de oven, verwijder de kikkererwten en het bakpapier en bak nog eens 10 minuten.
Haal uit de oven als hij klaar is en laat volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Doe ze in een pan met de suiker en de rum. Zet op het vuur en laat ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur koken, of totdat ze zacht zijn en licht gekarameliseerd.
Haak van het vuur en laat afkoelen.
Maak intussen de GANACHE. Hak de chocolade fijn en zet apart. Verwarm de room zonder te laten koken, voeg dan de chocolade toe, laat volledig smelten en laat iets afkoelen.
Leg de peren op de bodem van de taart, strijk ze gelijk met een lepel en giet de chocoladeganache erover zodat deze gelijkmatig verdeeld is.
giet de chocoladeganache erover zodat deze gelijkmatig verdeeld is.
Zet de taart in de koelkast totdat de chocolade mat is geworden.
Voor de decoratie snijd je de peer in blokjes en bak je deze in een pan met de suiker, het water en de kaneel gedurende 10 minuten of totdat het vocht is ingedikt.
Laat afkoelen en rangschik de stukjes op de taart.
Serveer de PERENTAART MET CHOCOLADE op kamertemperatuur: laat hem 15 minuten buiten de koelkast staan zodat de ganache iets zachter wordt.
