De PESTO UIT TRAPANI of “agghiata trapanisa” in dialect, is een klassiek ingrediënt van de Siciliaanse keuken, meer precies uit de stad Trapani. Het is een zeer frisse, eenvoudige en supersnelle saus waarbij de absolute hoofdrolspelers de tomaten, de knoflook (bij voorkeur rode knoflook uit Nubia, maar als je die niet vindt is gewone knoflook prima), de amandelen, het basilicum en de pecorino zijn.
In deze pesto geven de krokantheid van de amandelen, het aroma van het basilicum, de zachtheid van de tomaat en de zoutigheid van de pecorino, perfect gecombineerd, een werkelijk onovertroffen samenspel van smaken dat je alle smaken van de Middellandse Zee op je tong brengt.
Traditioneel gebruikt om BUSIATE MET PESTO UIT TRAPANI te kruiden, of als smaakmaker voor babbaluci cu l’agghia (kleine landslakjes), is het ook perfect om couscous, rijstsalades te kruiden of om op toastjes te smeren voor het aperitief.
Zeer fris en geurend, de pesto uit Trapani is een ode aan de eenvoudige, eerlijke en zonnige keuken van Zuid-Italië.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 500 g piccadilly-tomaten
- 25 g gepelde amandelen
- 1 teentje knoflook (bij voorkeur rode knoflook uit Nubia)
- 10 g basilicum
- naar smaak grof zout
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 30 g pecorino
VOOR DE PESTO UIT TRAPANI HEB JE NODIG
- 1 Pan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Mixer
BEREIDING PESTO UIT TRAPANI
Was en droog de tomaten. Maak vervolgens een klein kruisvormig insnijdinkje in de schil en pocheer ze 1 minuut in kokend water of tot de schil rond de insnijding begint los te laten.
Giet ze af in ijswater om het kookproces te stoppen en laat afkoelen. Zodra ze koud zijn, verwijder je de schil, snijd je ze doormidden en verwijder je de zaadjes en het overtollige vocht.
Doe in de mixer, of nog beter in de vijzel, de gepelde amandelen, de knoflook (in de traditionele versie wordt er veel meer gebruikt) en wat grof zout. Hak alles grof. Voeg de basilicumblaadjes toe en verklein ook deze met korte pulsen van de mixer, zonder ze te veel te verwarmen.
Voeg vervolgens de goed uitgelekte tomaten, de olie toe en hak nogmaals, voeg meer olie toe als het mengsel te compact is.
Voeg tenslotte de pecorino toe en meng tot je een homogeen maar grof mengsel hebt.
Proef en breng zonodig op smaak met extra zout. Je pesto uit Trapani is klaar om van te genieten.
BEWAARINSTRUCTIES
Als je de pesto uit Trapani niet onmiddellijk gebruikt, bijvoorbeeld om pasta mee te kruiden, doe hem dan in een afsluitbaar bakje, bedek met wat olie en bewaar in de koelkast maximaal 3 dagen.
VARIANTE
Je kunt deze saus volledig koud bereiden, dus zonder de tomaten te blancheren. Zorg er wel voor dat je rijpe tomaten koopt en verwijder in ieder geval de zaadjes en het vocht.
