De PESTO VAN CITROEN is een frisse, supersnelle en geurige saus die de zon en de frisheid van mediterrane citrusvruchten samenvat. Romig maar licht, intens maar gebalanceerd, het is een originele variant van de klassieke pesto die verleidt met zijn citrusaroma en veelzijdigheid in de keuken.
Gemaakt met de schil en het sap van citroen, amandelen, extra vergine olijfolie en basilicum (of munt), is deze pesto een lichte en zonnige variant van de klassieke Ligure pesto.
Ideaal om pasta, rijst, couscous te kruiden of om te smeren op crostini en gegrilde vis, is pesto van citroen perfect in de warmere seizoenen wanneer je zin hebt in lichte en aromatische smaken.
Een eenvoudig maar indrukwekkend recept dat kleur, geur en een vleugje creativiteit aan tafel brengt.
Dit vind je misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 50 g geschaalde amandelen
- 1 citroen (niet behandeld)
- 30 g pecorino romano
- 40 g parmezaan
- 10 blaadjes basilicum
- Half teentje knoflook
- 50 g extra vergine olijfolie
- Half theelepel zout
Voor de citroenpesto heeft u nodig
- 1 Blender
- 1 Dunschiller
- 1 Citruspers
- 2 Kommetjes
Bereiding pesto van citroen
Was de citroen, schil hem met een dunschiller waarbij je let op dat je niet het bittere witte deel (het merg) meeneemt, pers het sap eruit en zet het apart.
Doe in een blender de citroenschillen, de geschaalde amandelen, pecorino, parmezaan, basilicum (als de blaadjes klein zijn, gebruik er dan meer), een half teentje knoflook waarvan je het hart hebt verwijderd, het citroensap, de olie en het zout.
Pureer alles met korte pulsen om te voorkomen dat het mes oververhit raakt en het basilicum oxideert, totdat je een romige maar niet te vloeibare consistentie krijgt.
Voor een veganistische versie vervang je de kaas door voedingsgistvlokken.
Als je de pesto van citroen niet meteen gebruikt, doe je hem in een bakje, bedek je hem met een laagje olie en zet je hem in de koelkast.
Variatie
Je kunt de amandelen vervangen door walnoten, pijnboompitten of cashewnoten, of de helft noten en de andere helft pompoen- of zonnebloempitten gebruiken.
Als je een aromatischer smaak wilt, voeg dan verse munt of peterselie toe.
Bewaren
In de koelkast
Doe de pesto in een goed schoon glazen potje en bedek hem met een dun laagje extra vergine olijfolie om hem tegen lucht te beschermen.
Sluit het potje goed af en bewaar in de koelkast voor maximaal 5 dagen.
Gebruik bij elke schep alleen schone en droge lepels om besmetting te voorkomen.
In de vriezer
De pesto van citroen kan probleemloos ingevroren worden.
Ik raad aan om hem in te delen in kleine potjes of in een ijsblokjesvorm te bevriezen, zodat je alleen de benodigde hoeveelheid ontdooit.
Eenmaal ingevroren blijft hij ongeveer 2 maanden goed.
Voor gebruik: laat hem langzaam ontdooien in de koelkast of direct in de pan met een beetje kookwater van de pasta.
