De PISTACHE-KERSTSTRONK, een variant van de klassieke kerststronk, is een zacht, romig en uiteraard overheerlijk dessert. De bereiding is heel eenvoudig en het “wow”-effect wanneer je het aan je gasten presenteert is verzekerd. De smaak wordt bovendien ondersteund door de schoonheid van het dessert, dat perfect past bij de kerstsfeer, wanneer we allemaal op zoek zijn naar zoetheid in de ogen en in het hart, naast op het bord.
Het maken van deze kerststronk vereist geen speciale vaardigheden en kost ook niet veel tijd, zeker als je de fotoreceptstappen volgt die je hieronder vindt. Belangrijk is het kiezen van kwalitatieve ingrediënten (vooral de pistachecrème, die echte pistachenoten moet bevatten en niet alleen kleurstof…) en dat je wat tijd uittrekt voor de decoratie, die in dit geval echt onmisbaar is.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 8 persone
- Kookmethodes: Oven, Fornello
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Inverno
- Stroom 562,09 (Kcal)
- Koolhydraten 48,06 (g) waarvan suikers 37,78 (g)
- Eiwitten 9,36 (g)
- Vet 38,54 (g) waarvan verzadigd 12,42 (g)waarvan onverzadigd 4,44 (g)
- Vezels 1,01 (g)
- Natrium 164,47 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g verse slagroom (vloeibaar)
- 200 g witte chocolade
- 20 g pistachenoten
- 1 snufje zout
- 4 eieren (middelgrote, op kamertemperatuur)
- 120 g suiker
- 80 g tarwebloem (type 00)
- 40 g pistachemeel
- 1 snufje zout
- 250 g mascarpone
- 100 g pistachecrème (smeerbaar)
- 20 g poedersuiker
VOOR DE PISTACHE-KERSTSTRONK HEB JE NODIG
- 2 Kommen
- Elektrische mixers
- 1 Zeef
- 1 Spatel
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- Vershoudfolie
- 1 Steelpan
- 1 Handgarde
BEREIDING PISTACHE-KERSTSTRONK
Hak de witte chocolade fijn en doe deze in een ruime kom samen met de grofgehakte pistachenoten (ik heb pistachechocolade gebruikt).
Verwarm de room met een snufje zout, maar laat deze niet koken.
Giet de hete room over de chocolade en roer alles totdat je een gladde en homogene crème hebt.
Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur, dek hem af en zet minimaal 8 uur in de koelkast.
Splits de eidooiers van het eiwit en klop het eiwit met een snufje zout stijf.
Klop de eidooiers met de suiker totdat ze wit en romig zijn.
Voeg het eiwit in meerdere porties toe en spatel het van onder naar boven heel voorzichtig door zodat het niet inzakt.
Voeg als laatste de gezeefde bloem en het pistachemeel toe (je kunt dit zelf maken door pistachenoten fijn te malen) en vouw deze voorzichtig met de spatel door het beslag zodat het luchtig blijft.
Maak de bakplaat licht vochtig, bekleed deze met bakpapier en druk het goed aan.
Giet het beslag op de bakplaat en verdeel het met een spatel gelijkmatig over het oppervlak.
Bak in een voorverwarmde, statische oven op 180°C en bak 10-12 minuten.
Haal de biscuit uit de oven, bestrooi het oppervlak met wat suiker, dek het af met een schone, vochtige theedoek en keer de bakplaat heel voorzichtig om.
Verwijder het bakpapier en rol de biscuit vanaf de korte zijde op zichzelf.
Laat de opgerolde biscuit in de theedoek afkoelen.
Klopt in een kom snel de mascarpone met de poedersuiker en de smeerbare pistachecrème tot een gladde massa.
Rol de biscuit uit, bestrijk deze met een gelijkmatige laag crème, laat aan de lange zijde 1 cm vrij en rol hem vervolgens opnieuw op.
Snijd de uiteinden van de rol af en leg deze apart.
Haal de goed gekoelde ganache uit de koelkast en klop deze met de mixer totdat hij romig en stevig wordt. Bestrijk het grootste deel van de rol ermee, voeg de twee achtergehouden stukjes toe zodat de klassieke stronkvorm ontstaat en bestrijk ook deze met ganache.
Leg de pistache-kerststronk op een serveerschaal en zet hem minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven. Serveer bestrooid met fijngehakte pistachenoten.
