De PIZZA MET SCAROLA is een traditionele specialiteit uit de Napolitaanse keuken, vooral populair in Napels. Het is een rustieke, gevulde pizza, meestal bereid in de kerstperiode maar perfect het hele jaar door.
De pizza met scarola bestaat uit twee lagen gerezen deeg (vergelijkbaar met dat van pizza of focaccia) die een smaakvolle vulling omsluiten op basis van gestoofde escarole, zwarte olijven, kappertjes, ansjovis in olie, rozijnen en soms pijnboompitten. Het resultaat is een perfecte balans tussen de zoetheid van de rozijnen, de zoutheid van de ansjovis en de zachte smaak van de escarole.
Dit gerecht komt voort uit de Napolitaanse volkskeuken, waarin men met eenvoudige ingrediënten smakelijke en voedzame gerechten probeerde te maken. Het werd vaak bereid tijdens de feestdagen, vooral op kerstavond, als vegetarisch alternatief voor de klassieke pizza, omdat men op vastendagen vlees vermeed.
De pizza met scarola kan warm of koud worden geserveerd en blijft ook de volgende dag goed, wanneer de smaken nog beter zijn gemengd.
Het is perfect als voorgerecht, hoofdgerecht of voor een hartige snack.
HET KAN JE OOK LEUK VINDEN:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 persone
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
- Stroom 355,81 (Kcal)
- Koolhydraten 46,46 (g) waarvan suikers 9,28 (g)
- Eiwitten 9,46 (g)
- Vet 8,19 (g) waarvan verzadigd 1,35 (g)waarvan onverzadigd 0,72 (g)
- Vezels 4,66 (g)
- Natrium 902,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g Tarwebloem type 0
- 70 g Melk
- 70 g Water
- 3 g Gedroogde bakkersgist (of 8 g verse bakkersgist)
- 20 g Extra vierge olijfolie
- 3 g Suiker
- 6 g Zout
- 800 g Escarole (andijvie) (krullend)
- 6 Ansjovis in olie
- 2 teentjes Knoflook
- 100 g Zwarte olijven in pekel (ontpit)
- 40 g Rozijnen
- 1 eetlepel Kappertjes
- naar smaak Extra vierge olijfolie
- naar smaak Zout
- naar smaak Zwarte peper
Voor de pizza met scarola heeft u nodig
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
- 1 Bakvorm 22 cm
- 1 Vershoudfolie
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
Bereiding pizza met scarola
De bereiding van de PIZZA MET SCAROLA is heel eenvoudig en voor iedereen haalbaar.
DEEG
Doe in een ruime kom de bloem, de gedroogde bakkersgist en de suiker. Meng de droge ingrediënten en maak een kuiltje in het midden. Voeg de lauwe melk en het water en de olie toe. Als u verse bakkersgist gebruikt, los deze dan op in de lauwe melk en het water met de toegevoegde suiker.
Kneed met de hand (of met de keukenmachine met de platte klopper) totdat de ingrediënten goed zijn opgenomen, en voeg indien nodig nog een scheutje water toe.
Leg het deeg op een licht bebloemd werkblad, voeg het zout toe en blijf het met de hand kneden totdat u een zacht, homogeen en glad deeg krijgt. Als u de keukenmachine gebruikt, doe dit dan met de deeghaak.
Vorm een bal, leg deze in een kom, dek af met vershoudfolie en laat rijzen op kamertemperatuur voor 2 uur of totdat het deeg in volume is verdubbeld.
VULLING
Was de escarole onder stromend koud water en droog goed af. Fruit in een pan op laag vuur de knoflook met een beetje olie en de ansjovis; zodra de ansjovis is opgelost, voeg de escarole toe die u met de handen in stukken scheurt en de in water geweekte en uitgeknepen rozijnen.
Breng op smaak met zout en peper en laat het geheel ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur garen.Wanneer de escarole geslonken is, voeg dan de voor 11 minuten geweekte en uitgeknepen rozijnen toe, de kappertjes en de olijven. Ga door met koken nog ongeveer 10 minuten op hoog vuur, zodat het door de groenten vrijgekomen vocht kan verdampen. Zet dan het vuur uit en laat het mengsel afkoelen.
SAMENSTELLING
Als het deeg gerezen is, weegt u het en deelt u het in twee stukken, waarvan één iets kleiner. Rol één van de bolletjes met een deegroller uit tot een lap van ongeveer een halve cm dik en bestrijk een bakvorm met een diameter van 22 cm met olie.
Bekleed de vorm met de uitgerolde lap, zorg dat ook de randen bedekt zijn. Prik met een vork gaatjes in de bodem, voeg de inmiddels afgekoelde vulling toe en verdeel deze gelijkmatig.
Rol van het overgebleven deeg een andere lap en leg deze over de vulling, sluit de randen goed af met een vork en prik ook gaatjes in het bovenste deeg van de pizza met scarola.
Bedek alles met vershoudfolie en laat nog 1 uur rijzen.Na de benodigde rijstijd, bestrijk het oppervlak van de pizza met wat olie en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° voor 30 minuten en daarna nog 10 minuten in statische stand.
Als de pizza met scarola klaar is, laat hem volledig afkoelen op een rooster en serveer in plakken.
Bewaren
Op kamertemperatuur (1 dag)
Als u hem binnen 24 uur consumeert, kunt u de pizza op een bord leggen en afdekken met een theedoek of vershoudfolie.
Het is beter om hem niet luchtdicht te sluiten om te voorkomen dat hij te vochtig wordt.
In de koelkast (3-4 dagen)
Bewaar in een luchtdichte bak of gewikkeld in vershoudfolie.
Verwarm voor het eten in de oven op 160-180°C gedurende 10 minuten of in een pan met deksel om de krokantheid te herstellen.
In de vriezer (tot 2 maanden)
Snijd in porties en wikkel in vershoudfolie, stop ze daarna in een diepvrieszak.
Om te ontdooien laat u ze enkele uren in de koelkast en verwarm ze daarna in de oven of in de pan.
Varianten
Naast de klassieke versie bestaan er varianten met de toevoeging van provola, walnoten of met bladerdeeg in plaats van gerezen deeg. Sommigen geven er de voorkeur aan om hem direct in de pan te bakken in plaats van in de oven, wat een krokantere korst oplevert.
