DE POLENTAKORVEN MET EEKHOORNTJESBROOD EN PARMEZAANSAUS zijn smakelijke éénpersoonsmandjes in de vorm van een korf, gevuld met parmezaansauss en eekhoorntjesbrood, te serveren als voorgerecht tijdens een winterse lunch of diner, om een rustieke maar elegante maaltijd op de beste manier te beginnen, in de mooiste traditie van ons land. Een eenvoudig gerecht, maar met een uitgebalanceerde en werkelijk heerlijke smaak, dat verschillende smaken en texturen samenbrengt en harmoniseert.
De bereiding is heel eenvoudig, maar vereist enkele belangrijke aandachtspunten, te beginnen met de polenta die de juiste consistentie moet hebben, tot aan het schoonmaken van de paddenstoelen. Deze mogen absoluut niet onder stromend water worden schoongemaakt, omdat ze als sponzen water zouden opnemen en hun smaak zouden verliezen. Om dit te voorkomen heb ik de aarde weggeschraapt met een mes en de paddenstoel afgeveegd met keukenpapier Regina Asciugoni, echt perfect omdat het zacht en absorberend is, maar evenzeer stevig.
Lees het recept en maak de polentakorven met eekhoorntjesbrood, je zult je vingers erbij aflikken.
BEKIJK OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 250 g maïsmeel (fioretto)
- 750 ml water
- 500 ml melk
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 80 ml melk
- 70 g Parmezaanse kaas
- 40 ml melk (koud)
- 7 g maïszetmeel (maizena)
- 500 g eekhoorntjesbrood
- 1 teen knoflook
- Half glas witte wijn
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 1 bosje peterselie
Gereedschap
- 6 Cocotte
- 1 Kookpan
- 1 Steelpan
- 1 Koekenpan
- 1 Garde
- 1 Houten lepel
Bereidingswijze
HOE JE DE POLENTAKORVEN MET EEKHOORNTJESBROOD EN PARMEZAANSAUS BEREIDT
Doe in een ruime pan het water en de melk en breng aan de kook.
Zet nu het zout erbij, voeg een scheutje olie toe en begin de maïsmeel in een dunne straal toe te voegen, terwijl u met een garde roert om klontjes te voorkomen.
Blijf om de twee of drie minuten met een houten lepel roeren, zodat de polenta gelijkmatig gaart en niet aanbrandt.
Na ongeveer 30 minuten, zodra de polenta zich makkelijk van de randen van de pan losmaakt, haal hem van het vuur.
Boter vormpjes met een diameter van 10 cm in, schep twee lepels hete polenta erin, plaats in het midden een kleinere vorm die in koud water is gedompeld (op deze manier kunt u die er later uittrekken zonder dat de polenta blijft plakken), en druk zodat de polenta langs de wanden omhoog komt.
Maak zo alle vormpjes en laat ze afkoelen.
Rasp de Parmezaanse kaas fijn en doe deze in een steelpan met de 80 ml melk.
Zet op laag vuur en laat de kaas al roerend smelten. Voeg de resterende koude melk toe waarin u het maïszetmeel hebt opgelost en blijf roeren tot het dikker wordt.
Maak de eekhoorntjesbrood schoon door de aarde met een mes weg te schrapen en ze af te vegen met vochtig keukenpapier ASCIUGONI REGINA.
Snijd ze in plakjes en bak ze in een koekenpan met een scheutje olie en een teentje knoflook gedurende 5 minuten. Blus af met de wijn en zodra de alcohol is verdampt, breng op smaak met zout en ga door met bakken gedurende nog eens 10 minuten. Voeg op het einde de peterselie toe en meng goed.
Bak de vormpjes met polenta in de voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 200° gedurende 15 minuten.
Haal ze uit de oven, laat ze licht afkoelen en haal ze voorzichtig uit de vormpjes.
Vul ze met een laag warme parmezaansaus, de eekhoorntjesbrood en eindig met extra saus en wat fijngehakte peterselie.
Als u wilt, kunt u ze na het vullen, maar voordat u de peterselie toevoegt, nog een paar minuten terug in de oven zetten.
Leg de polentakorven met eekhoorntjesbrood op de borden en geniet van hun warme, omhullende smaak.
BEWAARADVIES
U kunt de POLENTAKORVEN MET EEKHOORNTJESBROOD EN PARMEZAANSAUS 2 dagen in de koelkast bewaren en ze daarna nog even in de oven opwarmen gedurende enkele minuten.
