Het RAGÙ VAN GROENTEN is een smakelijk en vrolijk gerecht uit de Italiaanse plattelandskeuken, perfect om een goede pasta mee te bereiden of om crostoni een levendige en smaakvolle toets te geven, of als begeleider van een hoofdgerecht. Ook handig om groenten aan kinderen te laten eten die ze meestal niet lusten, maar dol zijn op heldere kleuren en eten dat een glimlach op het gezicht brengt. Het is een lente- en zomergerecht, eenvoudig maar met karakter, en heel geschikt voor vele vrienden die vegetarisch of veganistisch eten.
Het echte geheim van het recept is de combinatie van groenten, die goed in balans moeten zijn, en de perfecte bereiding van de verschillende ingrediënten, zodat ze goed samensmelten maar toch allemaal perfect knapperig blijven. In tegenstelling tot andere ragù’s houdt deze niet van lang sudderen of van veel vet; hij moet fris en glanzend blijven, voor het plezier van ogen en smaakpapillen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 2 lente-uitjes (vers)
- 2 wortels
- 1 rode paprika (groot)
- 150 g erwten (bij voorkeur vers)
- 2 courgettes (groot)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 4 blaadjes basilicum
Gereedschap
- 1 Pan
Stappen
De bereiding van het RAGÙ VAN GROENTEN is echt heel eenvoudig en snel. Was, droog en maak eerst alle groenten schoon.
Snijd ze vervolgens allemaal in blokjes van gelijke grootte, zodat ze er ook aantrekkelijk uitzien.
Verhit in een pan wat olie en laat de lente-uitjes samen met de wortels op laag vuur zachtjes garen. Zout licht zodat de uitjes hun vocht loslaten en niet verbranden.
Laat 8 minuten zachtjes garen.
Voeg op dit punt ook de paprika toe en laat nog 10 minuten doorgaren.
Voeg tenslotte de courgettes en de verse erwten toe. Voeg een glas water of groentebouillon toe en laat nog 10 minuten koken.
De groenten moeten gaar zijn maar nog steeds knapperig.
Haal van het vuur, breng op smaak met zout en peper en voeg het basilicum in met de handen gescheurd toe. Werk af met een extra scheutje olie. Meng alles en gebruik het als saus voor pasta, op bruschetta of als bijgerecht.
VARIANTE
U kunt het ragù verrijken met aubergines, aardappelen, venkel, tuinbonen — kortom met de groenten die u het liefst hebt, afhankelijk van het seizoen.
