De RAME DI NAPLES zijn heerlijke koekjes uit Catania, die volgens traditie worden gemaakt bij de viering van Allerheiligen. Hun geschiedenis is ongetwijfeld zeer oud en de oorsprong van de naam, die ze aan de Napolitaanse stad verbindt, raakt verloren in de eeuwen. Wat echter glashelder is, is hun fantastische smaak, die ze jaar na jaar tot een echte traktatie voor kinderen maakt.
Deze koekjes worden gekenmerkt door een zachte kern boordevol kruidige aroma’s en door een coating van pure chocoladeglaçage met gehakte pistachenoten.
Het deeg bevat cacao, fijngemalen koekjes, honing, sinaasappeljam en een prachtig kruidenmengsel: bijna alle mogelijke lekkernijen in één.
Het bereiden van deze koekjes is een mooie manier om volgens onze traditie een feest te vieren dat tegenwoordig overal ter wereld geassocieerd wordt met de Angelsaksische rituelen van Halloween. Kortom, het feest mag, maar aan de keuken komt niemand!:
Dit vind je misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 18 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 280 g Bloem type 00
- 50 g Bitter cacaopoeder
- 50 g Droge koekjes
- 100 g Suiker
- 6 g Bakammoniak (of bakpoeder)
- Half eetlepel Gemalen kaneel
- 4 Kruidnagels (gestampt)
- 1 eetlepel Honing
- 30 g Boter
- 30 g Reuzel
- 1 eetlepel Sinaasappeljam (ruim)
- 160 g Melk
- 150 g Pure chocolade
- 1 koffiekopje Plantaardige olie (of 60 g boter)
- Gehakte pistachenoten
Voor de Rame di Napels heeft u nodig
- 1 Kom
- 1 Hakmolen
- 1 Zeef
- 1 Steelpan
- 1 Schaaltje
- Bakpapier
Bereiding
Om de koekjes RAME DI NAPLES te bereiden, doe in de kom van de standmixer of in een ruime kom de gezeefde bloem, bakammoniak en cacao. Voeg de suiker toe, de in de hakmolen fijngemalen koekjes (tot bijna meel), de kaneel en de gestampte kruidnagels.
Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar. Smelt de boter met de reuzel au bain-marie of in de magnetron en zodra ze vloeibaar zijn, voeg de honing toe en meng goed door.
Voeg het vloeibare mengsel bij de droge ingrediënten en kneed alles ongeveer 5 minuten.
Voeg daarna de sinaasappeljam en in een dunne straal de melk toe. Werk goed door tot u een homogeen, glad en zacht deeg krijgt.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, neem stukjes deeg en rol ze tussen de handen tot een bolletje ter grootte van een walnoot.
Druk elk koekje lichtjes plat en leg ze op de bakplaat met voldoende afstand tussen elkaar.
Bak in een voorverwarmde, statische oven op 180° gedurende 15 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Maak intussen de GLAZUUR voor de topping.
Hak de chocolade fijn en doe deze samen met de boter in een pannetje. Laat smelten au bain-marie en zorg ervoor dat het pannetje met chocolade geen direct contact heeft met het water eronder. U kunt dit ook in de magnetron doen.
Bedek het oppervlak van de rame di napels met de chocolade, leg ze op een rooster en bestrooi met de gehakte pistachenoten.
Laat het glazuur minimaal 3 uur opstijven en buiten de koelkast voordat u ze proeft.
Bewaar ze in een luchtdichte doos zodat de chocolade geen vocht opneemt en vlekken krijgt.
