Deze RAVIOLI MET GROTE GARNALEN EN AARDAPPELEN zijn een verfijnd en verrassend evenwichtig voorgerecht dat de delicatesse van de zee combineert met de zachtheid van een huisgemaakte vulling. De natuurlijke zoetheid van verse garnalen ontmoet de romigheid van gekookte en geprakte aardappelen, en vormt een zachte, omhullende en geurige kern. Het eierdeeg, dun en fluweelachtig, omsluit de vulling zonder de smaak te overheersen, terwijl de eenvoudige en aromatische saus elke noot versterkt zonder te verzwaard te worden.
Het is het ideale gerecht voor een elegant diner of om een speciale gelegenheid te vieren, maar ook voor wie graag met eerlijke ingrediënten kookt en hun natuurlijke intensiteit naar voren brengt. Iedere raviolo is een klein kistje met zeearoma’s en zachte texturen, en biedt het perfecte evenwicht tussen smaak, lichtheid en culinaire verfijning. Een voorgerecht dat bij de eerste hap overtuigt.
HET KAN JE OOK AANSTAAN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g bloem type 00
- 2 eieren (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 1 eetlepel water
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 5 grote garnalen
- 400 g aardappelen
- 1/4 ui
- Half glas witte wijn
- citroenschil
- 1 bosje peterselie
- naar smaak zout
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 25 g boter
- 5 blaadjes salie
- citroenschil
- roze peperkorrels
- naar smaak zout
VOOR DE RAVIOLI MET GARNALEN EN AARDAPPELEN HEB JE NODIG
- 2 Pannen
- 1 Kom
- 1 Aardappelstamper
- 1 Koekenpan
- 1 Pastamachine
- 1 Deegplank
- 1 Vorm voor ravioli
Stappen
De bereiding van de RAVIOLI MET GROTE GARNALEN EN AARDAPPELEN is eenvoudig maar vergt wat tijd vanwege de verschillende voorbereidingen.
Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje. Voeg de eieren, zout, water en olie toe.
Kneed alles totdat je een glad en soepel deeg krijgt. Als het te droog is, voeg dan nog een beetje water toe.
Is het deeg te plakkerig, voeg dan wat bloem toe.Als het deeg klaar is, wikkel je het in vershoudfolie en laat je het 30 minuten rusten.
Was de aardappelen (belangrijk dat ze oud en droog zijn) en leg ze in een pan met koud water en zout. Kook ze vervolgens 30 minuten vanaf het moment dat het water begint te koken.
Als ze gaar zijn, laat je ze iets afkoelen, schil ze en stamp ze in een kom met een aardappelstamper.
Fruit daarna in een pan met olie de fijngehakte ui. Voeg de garnalen toe, blus met de witte wijn en voeg zout toe.
De garnalen mogen niet te lang worden gebakken, maximaal 2 minuten.
Hak de garnalen fijn en voeg ze bij de aardappelen.Meng de ingrediënten, proef en breng op smaak met zout, voeg de geraspte citroenschil, nootmuskaat en peterselie toe.
Als de vulling klaar is, rol je het deeg uit met behulp van een pastamachine, stand nummer 3 van de pastamachine. Het deeg moet dun genoeg zijn om de smaak van de vulling te laten uitkomen.
Leg op de deegvellen kleine hoopjes vulling (een theelepel), op ongeveer 5 cm van elkaar.
Bedek met een tweede plak deeg en snijd de benodigde vormen uit.
Om er zeker van te zijn dat de raviolo niet open gaat, bevochtig je de rand rond de vulling met een kwastje voordat je het uitsteken met het deegmalletje doet; zodra de raviolo is gesloten, druk je de rand met je vingers goed aan.
Leg de ravioli met garnalen en aardappelen op een schaal bestrooid met bloem.Doe in een pan de olie, boter en salieblaadjes en laat dit op laag vuur smelten. Kook intussen de ravioli in ruim kokend en gezouten water.
Voeg de citroenschil, de geplette roze peperkorrels, een snufje zout en wat kookwater van de ravioli toe. Schud de pan zodat er een emulgatie ontstaat en een dikke, lichtgekleurde saus.
Giet de pasta af in de pan en schep je ravioli met garnalen en aardappelen erdoor zodat ze goed gemengd worden.Laat ze op hoog vuur even omscheppen, geur met fijngehakte peterselie.
Serveer ze goed warm.
