Deze RAVIOLI MET GROTE GARNALEN EN AARDAPPELEN zijn een verfijnd en verrassend uitgebalanceerd voorgerecht, dat de delicate smaak van de zee combineert met de zachtheid van een huisgemaakte vulling. De natuurlijke zoetheid van verse garnalen ontmoet de romigheid van gekookte en geprakte aardappelen, waardoor een zachte, omhullende en geurige kern ontstaat. Het eierdeeg, dun en fluweelachtig, omsluit de vulling zonder de smaak te overstemmen, terwijl de eenvoudige, aromatische saus elke noot accentueert zonder te verzwaren.
Het gerecht is ideaal voor een elegant diner of om een speciale gelegenheid te vieren, maar ook voor wie graag kookt met eerlijke ingrediënten en hun natuurlijke intensiteit wil benadrukken. Elke ravioli is een klein schatkistje dat maritieme geuren en zachte texturen bevat, en biedt aan het gehemelte een perfect evenwicht tussen smaak, lichtheid en gastronomische finesse. Een voorgerecht dat bij de eerste hap verovert.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g bloem type 00
- 2 eieren (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 1 eetlepel water
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 5 grote garnalen
- 400 g aardappelen
- 1/4 ui
- Half glas witte wijn
- citroenrasp
- 1 bosje peterselie
- naar smaak zout
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 25 g boter
- 5 blaadjes salie
- citroenrasp
- roze peperkorrels
- naar smaak zout
VOOR DE RAVIOLI MET GROTE GARNALEN EN AARDAPPELEN HEB JE NODIG
- 2 Pannen
- 1 Kom
- 1 Aardappelstamper
- 1 Koekenpan
- 1 Pastamachine
- 1 Deegplank
- 1 Vorm voor ravioli
Stappen
De bereiding van RAVIOLI MET GROTE GARNALEN EN AARDAPPELEN is eenvoudig maar vereist wat tijd voor de afzonderlijke bereidingen.
Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje. Voeg de eieren, zout, het water en de olie toe.
Kneed alles tot je een glad en zacht deeg krijgt dat prettig aanvoelt. Als het te droog is, voeg je nog een beetje water toe.
Als het te plakkerig is, voeg dan wat bloem toe.Wanneer het deeg klaar is, wikkel het in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten.
Was de aardappelen (belangrijk dat ze oud en droog zijn) en doe ze in een pan met koud water en zout. Kook ze vervolgens 30 minuten vanaf het moment dat het water begint te koken.
Laat ze na het koken afkoelen tot lauwwarm, schil ze en stamp ze in een kom met een aardappelstamper.
Bak daarna in een pan met de olie de fijngehakte ui. Voeg de garnalen toe, blus af met de witte wijn en breng op smaak met zout.
De garnalen mogen niet te lang koken, maximaal 2 minuten.
Hak de garnalen fijn en voeg ze bij de aardappelen.Meng de ingrediënten, proef en breng op smaak met zout, voeg de geraspte citroenrasp, de nootmuskaat en de peterselie toe.
Als de vulling klaar is, rol je het deeg uit met behulp van een pastamachine op stand nummer 3. Het deeg moet vrij dun zijn om de smaak van de vulling te laten uitkomen.
Leg op de vellen kleine hoopjes vulling (een theelepel), ongeveer 5 cm uit elkaar.
Bedek met een tweede laag deeg en snijd de benodigde vormen uit.
Om zeker te zijn dat de ravioli niet openvallen, bevochtig je met een kwastje het gebied rond de vulling voordat je het deeg snijdt met de uitsteker en zodra de ravioli gesloten is, druk je met je vingers langs de rand goed aan.
Leg de ravioli met garnalen en aardappelen op een bakplaat bestoven met bloem.Doe de olie, de boter en de salie in een pannetje en laat dit op laag vuur smelten. Kook ondertussen de ravioli in ruim kokend gezouten water.
Voeg de citroenrasp, de losgeprakte roze peperkorrels, een snufje zout en wat van het kookwater van de ravioli toe. Schud met het pannetje zodat er een emulsie en een dikke, lichtwitte saus ontstaat.
Giet de pasta af in het pannetje en maak je ravioli met garnalen en aardappelen verder op smaak door te roeren.Laat ze kort op hoog vuur bakken, breng op smaak met de schoongemaakte en fijngehakte peterselie.
Serveer ze goed heet.
