De ravioli met zeebaars en gamba’s zijn een van die gerechten die je altijd verrassen met hun delicate smaak. Ze zijn perfect voor kerstavond, voor een diner bij kaarslicht of voor elke andere belangrijke gelegenheid. Je kunt ze ruim van tevoren bereiden, invriezen en bevroren koken in kokend water.
MOGEN OOK IN:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g bloem '00'
- 3 eieren (middelgroot)
- naar smaak zout
- 3 zeebaars
- 14 gamba's
- 300 g aardappelen
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 glas witte wijn
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- citroenrasp
- 1 bosje peterselie
- bisque van gamba's
Stappen
Om de ravioli met zeebaars en gamba’s te maken, begin je met de vulling: kook de aardappelen in een ruime pan met koud water, licht gezouten, ongeveer 20 minuten vanaf het moment dat het water kookt; wanneer ze gaar zijn, laat je ze afkoelen, schil ze daarna en snijd ze in stukken.
Bak ondertussen de zeebaarzen 10/15 minuten in de oven met wat citroen, peterselie, zout en peper en 3/4 van de witte wijn.
Bak in een koekenpan snel de helft van de gamba’s, in kleine stukjes gesneden, met olie en knoflook en blus met de witte wijn.Maak de zeebaarzen zorgvuldig schoon en zorg ervoor dat alle graatjes en de huid zijn verwijderd.
Wanneer de vis gefileerd is, voeg je deze toe aan de geprakte en afgekoelde aardappelen en de gamba’s, breng op smaak met zout en peper, voeg de citroenrasp toe en meng alles goed door elkaar.
Houd de vulling apart en laat deze volledig afkoelen.Bereid nu het eierdeeg dat je nodig hebt om de ravioli te vormen: op een bebloemde werkplek maak je een bergje bloem met in het midden een kuiltje en voeg je de eieren toe.
Kneed alles met de handen tot een samenhangend deeg, dek af met plasticfolie en laat minstens een halfuur rusten.
Haal na dat halfuur de folie eraf en rol het deeg uit op een bebloemde werkplek met een deegroller.Snijd regelmatige, vrij dunne rechthoeken met behulp van een pastamachine en doe de vulling in een spuitzak; leg een bolletje ter grootte van een walnoot op het deeg en houd ongeveer 3 cm tussenruimte tussen de bolletjes.
Besprenkel het deeg met wat water langs de randen van de rechthoek en rondom de vulling; bedek met een ander vel deeg en druk goed tussen de vullingen met je vingers om alles af te sluiten.
Gebruik een gekarteld pastawiel om de ravioli te vormen door het deeg in meerdere vierkanten te snijden. Neem vervolgens een schaal, bestuif deze met wat bloem of semola en leg de ravioli erop.
BISQUE-saus als dressing (RECEPT)Breng in een pan een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook en kook de ravioli enkele minuten totdat ze boven komen drijven: schep ze dan met een schuimspaan uit het water en voeg ze bij de saus.
Zet het vuur aan en bak alles nog 1-2 minuten door.
Voeg als laatste de peterselie toe
