De RICOTTA-GNOCCHI MET PADDENSTOELEN EN SPECK zijn een eerste gang die eenvoudig te maken is, met simpele ingrediënten, klaar in slechts 20 minuten en met een uitzonderlijke smaak. Ze zijn geschikt voor informele lunches en diners, maar ook voor een speciale gelegenheid, dankzij de balans en heerlijkheid van het recept.
Voor de saus heb ik zachte ingrediënten gebruikt zodat de ricotta echt de hoofdrol speelt. Het gerecht kan het hele jaar door worden bereid (met verse of ingevroren paddenstoelen), maar afhankelijk van het seizoen kun je ook kiezen voor een andere paddenstoel dan de klassieke champignon.
In de herfst kunnen bijvoorbeeld porcini of, nog beter, cantharellen (galletti) een uitstekende en nog smakelijkere variant vormen. Je kunt bijvoorbeeld ook de RICOTTA-GNOCCHI MET POMPOENCRÈME, PADDENSTOELEN EN PANCETTA bereiden.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g ricotta van koemelk (goed uitgelekt)
- 240 g bloem (type 00) (plus extra voor het werkblad)
- 2 eierdooiers
- 60 g Parmezaanse kaas
- zout
- Half theelepel nootmuskaat
- zwarte peper
- 400 g champignons
- 100 g speck (in één enkele plak)
- 1 teentje knoflook
- Half glas witte wijn
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- 1 bosje peterselie
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Deegplank
Stappen
De bereiding van RICOTTA-GNOCCHI MET PADDENSTOELEN EN SPECK is echt heel eenvoudig en snel.
Maak de paddenstoelen schoon door het uiteinde van de steeltjes en het velletje van de hoed te verwijderen. Spoel ze snel af of, nog beter, verwijder het overtollige zand met een vochtig doekje. Snijd ze vervolgens in plakjes.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak op laag vuur het teentje knoflook. Voeg de paddenstoelen toe, zet het vuur hoger en laat ze 5 minuten bakken zodat ze hun vocht loslaten.
Blus met de wijn, laat deze verdampen, verwijder de knoflook en breng op smaak met zout.
Snijd de plak speck in blokjes, voeg ze toe aan de paddenstoelen en laat nog 5 minuten koken zodat het vet van de speck smelt.
Doe in een kom de ricotta (zorg dat deze goed uitgelekt is, let op), de bloem, geraspte Parmezaanse kaas, de eierdooiers, een snufje zout, de nootmuskaat en een draai zwarte peper..
Meng alle ingrediënten tot een redelijk glad en homogeen deeg. Als het deeg te vloeibaar is, voeg dan naar behoefte extra bloem toe.
Vorm een bal, leg deze op een bebloemd werkvlak en rol er meerdere staven van.
Snijd hieruit de gnocchi en leg ze op een licht bebloemd bakblik zodat ze niet aan elkaar plakken.
Als je ze van tevoren wilt maken, kun je ze invriezen. Leg ze op bakplaten in de vriezer en zodra ze bevroren zijn, doe je ze in diepvrieszakken.
Breng ruim water aan de kook, zout het en laat de gnocchi erin zakken. Zodra ze boven komen drijven, haal je ze eruit en doe je ze in de pan met de saus.
Voeg twee of drie opscheplepels van het kookwater, rijk aan zetmeel, en de fijngehakte peterselie toe en maak je ricotta-gnocchi met paddenstoelen en speck romig.
Schep de ricotta-gnocchi met paddenstoelen en speck op borden en serveer ze goed heet.
