De RIJSTCRISPELS zijn typische gefrituurde zoetigheden uit Catania, gemaakt op basis van rijst, die gewoonlijk worden bereid rond het feest van Sint-Jozef en daarom een traditioneel vaderdagdessert vormen. Heerlijk zacht, ze geven op het gehemelte een ware explosie van citrusaroma’s.
In de rest van Sicilië zijn ze ook bekend als zeppole van rijst.
Het lijkt erop dat dit gebak oorspronkelijk werd gemaakt door de benedictijnse nonnen van het klooster van Catania in de 16e eeuw, zoals blijkt uit oude teksten van Catanese kroniekschrijvers; daarom worden de zeppole soms ‘benedictijnen’ genoemd
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 ml melk
- 150 g rijst (halffijn)
- 150 g bloem type 00
- 30 g suiker
- 5 g verse bakkersgist
- geraspte citroenschil
- geraspte sinaasappelschil
- 1 snufje zout
- 500 ml arachideolie
- 100 g sinaasappelhoning
- 2 theelepels gemalen kaneel
Stappen
Het bereiden van de RIJSTCRISPELS is heel eenvoudig.
Breng allereerst de melk met een snufje zout aan de kook. Zodra het kookt, voeg je de rijst toe en kook je op laag vuur totdat de melk volledig door de rijst is opgenomen en de rijst gaar is. Ik raad aan om even te proeven en als de rijst nog hard in het midden is, wat heet water toe te voegen en door te koken.
Haal de rijst van het vuur en pureer hem, zodra hij lauw is, met een staafmixer tot een gladde puree.
Voeg de suiker, de bloem, de geraspte schillen van de citrusvruchten en de bakkersgist toe, opgelost in een beetje heet water.
Kneed alles goed door en voeg, als het deeg te plakkerig is (wat normaal is), extra bloem toe.
Leg vervolgens het deeg in een kom, dek het af met vershoudfolie en laat het rijzen op een warme plek (oven met alleen het lampje aan) gedurende minstens 2 uur of tot het in volume is verdubbeld.
Zodra het rijstdeeg gerezen is, verdeel je het in stukjes en vorm je kleine cilindertjes van ongeveer een vinger dikte en 4-5 cm lang.
Bak de rijstcrispels op laag vuur in voldoende hete olie, af en toe omdraaiend, tot ze mooi goudbruin zijn.
Laat ze uitlekken op keukenpapier zodat overtollige olie wordt opgenomen.
Verwarm intussen in een pannetje de honing met twee theelepels kaneel totdat het smelt.
Leg vervolgens de heerlijke rijstcrispels op een serveerschaal en giet de warme honing met kaneel erover.
