De RISOTTO MET ASPERGES EN PECORINO is een lentegerecht dat makkelijk en snel te bereiden is en betovert met zijn uitgebalanceerde smaken en romige structuur. Bereid met asperges (als je wilde asperges kunt vinden, des te beter) en Pecorino Romano DOP, is het smaakvol en erg delicaat. De zachtheid van de asperge past namelijk uitstekend bij de uitgesproken smaak van de kaas, waardoor het gerecht een perfect evenwicht aan smaken krijgt.
Serveer het gerecht met een glas droge witte wijn om de smaken extra te versterken.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 360 g Carnaroli rijst
- 250 g asperges
- Een halve sjalo(t)
- 1 l groentebouillon
- Een half glas witte wijn
- 60 g pecorino
- 50 g boter
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak pecorino (in schaafsel)
Passaggi
Om deze zeer verfijnde RISOTTO MET ASPERGES EN PECORINO te bereiden, begin je met het voorbereiden van de kookbasis. Snipper de sjalot fijn en laat die op laag vuur zachtjes fruiten met een scheutje extra vergine olijfolie. Voeg de rijst toe, rooster deze een paar minuten en blus af met de witte wijn.
Zodra de wijn volledig is verdampt, bevochtig je de rijst met de hete bouillon.
Laat verder garen en voeg halverwege de gaartijd de asperges toe: geschild, in reepjes gesneden en kort geblancheerd. Bewaar enkele punten voor de garnering. Om de rijst te bevochtigen kun je ook het water gebruiken waarin je de asperges hebt geblancheerd.
Als de kooktijd is voltooid (ongeveer 16 minuten), zet je het vuur uit en maak je het risotto romig door het te roeren met koude boter, Pecorino Romano en een draai versgemalen zwarte peper.
Schep het risotto met wilde asperges en pecorino op de borden en garneer met de achtergehouden aspergepunten en schaafsel van pecorino.
