De RISOTTO MET ASPERGES EN PECORINO is een lente-hoofdgerecht dat gemakkelijk en snel te bereiden is en betovert met zijn evenwichtige smaken en romige textuur. Gemaakt met asperges (als je wilde asperges kunt vinden, des te beter) en Pecorino Romano DOP is het smaakvol en erg verfijnd. De fijnheid van de asperge past namelijk goed bij de uitgesproken smaak van de kaas, waardoor het gerecht een perfect evenwicht in smaken krijgt.
Serveer het gerecht met een glas droge witte wijn om de smaken nog meer te benadrukken.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 360 g Carnaroli rijst
- 250 g asperges
- Een halve sjalot
- 1 l groentebouillon
- Een halve glas witte wijn
- 60 g pecorino
- 50 g boter
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak pecorino (in schilfers)
Keukengerei
- 2 Pannen
- 1 dunschiller
Bereidingswijze
Om deze zeer delicate RISOTTO MET ASPERGES EN PECORINO te bereiden, begint u met het maken van de basis voor het bakken. Snipper de sjalot heel fijn en laat deze heel zachtjes fruiten in een scheut extra vergine olijfolie. Voeg de rijst toe, rooster deze een paar minuten en blus af met de witte wijn.
Zodra de wijn volledig is verdampt, voeg je de hete bouillon toe.
Laat verder koken en voeg halverwege de kooktijd de geschildde asperges toe, in reepjes gesneden en kort geblancheerd; vergeet niet enkele puntjes apart te houden voor de garnering. Om de rijst te bevochtigen kun je ook het water gebruiken waarin je de asperges hebt geblancheerd.
Als de kooktijd voorbij is, ongeveer 16 minuten, zet het vuur uit en maak de risotto romig met koude boter, pecorino romano en een raspje verse zwarte peper.
Schep de risotto met wilde asperges en pecorino op borden en garneer met de achtergehouden aspergepunten en pecorino in schilfers.
