De RISOTTO MET COURGETTE, GARNALEN EN SINT-JAKOBSSCHELPEN is een weelderig hoofdgerecht uit zee, geschikt ook voor diners van bijzondere betekenis, hoewel het heel eenvoudig is en weinig tijd kost om te bereiden. Een gerecht dat feestelijkheid creëert, zowel door zijn heerlijke smaak als door zijn rijkdom.
Wat het gerecht interessant en zeer smakelijk maakt, is zeker de intense vissmaak en de verscheidenheid aan texturen: de knapperigheid van de courgettes, het vlezig karakter van de garnalen en de zachtheid van de sint-jakobsschelpen, goed gemengd met de traditionele Italiaanse risotto, perfect op zijn romige punt gemanteerd.
Het gerecht kan met verse ingrediënten worden bereid, wat uiteraard extra voldoening voor het palate geeft, maar ook met uitstekende diepgevroren producten die tegenwoordig gemakkelijk te vinden zijn, zonder een buitensporige uitgave. Kortom, een delicatesse binnen handbereik.
MOGELIJK VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 350 g Carnaroli rijst
- 200 g courgettes
- 20 garnalen (of mazzancolle)
- 20 sint-jakobsschelpen
- 1 l groentebouillon (of visbouillon)
- 1 sjalot
- Half glas witte wijn
- Half borrelglas rum
- 20 g boter (optioneel)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 1 bosje peterselie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- 1 Risottopan
- 2 Koekenpannen
- 1 Pan
- 1 Zeef
Stappen
De bereiding van de risotto met courgette, garnalen en sint-jakobsschelpen is een eenvoudige handeling die voor iedereen toegankelijk is.
Bereid intussen de klassieke groentebouillon met wortel, selderij en ui, of maak een visfumet. In een ruime pan, op hoog vuur, doe een scheutje olie en de zeer fijn gesnipperde ui. Zodra deze goudgeel is, voeg je de rijst toe en rooster je hem een paar minuten, let erop dat de ui niet verbrandt. Voeg vervolgens de wijn toe en roer goed zodat alle alcohol kan verdampen.Voeg daarna beetje bij beetje de hete groentebouillon toe gedurende de hele kooktijd van de risotto.
Verhit intussen in een hete pan een beetje olie en doe de courgettes erin, die je eerder hebt schoongemaakt en in blokjes van ongeveer 6–7 mm hebt gesneden.
Bak ze een paar minuten en leg ze vervolgens in een kom. In dezelfde pan (spaarzaam met vaat, ik weet dat jij zult afwassen!), opnieuw met een beetje van de resterende olie, leg je de volledig gepelde garnalen, schoongemaakt van het darmkanaal (ik raad aan de koppen in de groentebouillon te doen om die extra smaak te geven.
Zorg er alleen voor dat je de bouillon filtreert voordat je hem in de risotto giet).Bak de garnalen kort aan beide zijden, blus ze tenslotte met een beetje rum en leg ze in een andere kom. Tenslotte, als je wilt, in dezelfde hete pan doe een scheutje olie en de sint-jakobsschelpen, goed schoongemaakt van zand.
Ook in dit geval schroei je de sint-jakobsschelpen aan beide zijden zodat ze zacht en sappig blijven.Op dit punt, wanneer je ziet dat de rijst bijna gaar is, controleer je de smaak en voeg indien nodig zout toe, voeg peper toe en voeg geleidelijk de ingrediënten toe, te beginnen met de aangebraden courgettes, dan de garnalen (die je in grove stukken snijdt), en tenslotte de sint-jakobsschelpen.
Zet het vuur uit, voeg een scheutje olie toe om je risotto te binden en laat een paar minuten rusten. Serveer de risotto en garneer met een paar garnalen en sint-jakobsschelpen die je apart hebt gehouden en een takje munt of peterselie.
