De RISOTTO MET PAARSE KOOL is een eenvoudig, kleurrijk en smaakvol gerecht, gekenmerkt door de delicate en lichtzoete smaak van de paarse kool, die het risotto een interessante en bijzondere tint geeft. Vanwege zijn bijzonderheid komt het gerecht goed tot zijn recht in een herfstig menu of zelfs bij Halloween, maar men zal het meer herinneren om zijn smaak dan om zijn mooie paarse kleur.
De heerlijkheid ligt in de perfecte harmonie van de ingrediënten: de finale afwerking met boter en Parmezaanse kaas balanceert en contrasteert namelijk de zoetheid van de kool, waardoor het gerecht heel evenwichtig wordt. Dit risotto bereiden kost noch veel tijd, noch veel geld.
Opnieuw kunt u met de eenvoud van tuinproducten en zonder al te veel gedoe een gerecht op tafel brengen dat uw gasten zal verrassen en bekoren.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 360 g Carnaroli rijst
- 800 g paarse kool
- 1 l groentebouillon
- Een halve gele ui
- naar behoefte extra vierge olijfolie
- naar behoefte zout
- naar behoefte zwarte peper
- 40 g boter (zeer koud)
- 60 g Parmezaanse kaas
VOOR HET RISOTTO MET PAARSE KOOL HEB JE NODIG
- 1 Braadpan
- 2 Potten
- 1 Snijplank
- 1 Mixer
BEREIDING RISOTTO MET PAARSE KOOL
De bereiding van het RISOTTO MET PAARSE KOOL is heel eenvoudig en snel.
Maak eerst de groentebouillon met bleekselderij, wortel en ui.
Snijd de paarse kool in reepjes en was deze in water. Laat in een braadpan een deel van de ui zacht worden tot deze doorschijnend is. Voeg de kool toe, breng op smaak met zout en laat deze stoven, waarbij je af en toe wat bouillon toevoegt, totdat de kool zacht is.
Als de kool gaar is, laat je deze afkoelen tot lauwwarm en doe je hem in de mixer. Pureer tot een gladde en homogene crème.
Hak de overgebleven ui fijn en laat deze glazig worden in een pan met een scheutje olie. Voeg de rijst toe en rooster deze tot ze goed warm is. Blus met witte wijn en zodra de alcohol is verdampt, voeg je beetje bij beetje de hete groentebouillon toe.
Halverwege de gaartijd voeg je de koolcrème toe, nog wat bouillon en breng je het risotto tot gaarheid. Zorg ervoor dat het vrij vloeibaar blijft.
Maak het risotto af met de zeer koude boter, of nog beter bevroren, en de Parmezaanse kaas. Dek af met het deksel en laat enkele minuten rusten.
Schep het risotto met paarse kool op de borden, maal er wat zwarte peper over en geniet ervan warm en romig.
TIP
Je kunt de risotto personaliseren en nog rijker maken door bij het afmaken, in plaats van boter, een blauwaderkaas of gorgonzola toe te voegen. Werk bij het serveren af met geroosterde, fijngehakte walnoten om een knapperig element toe te voegen dat altijd het verschil maakt.
