De RISOTTO MET PAPRIKA is een eenvoudig en fris gerecht, perfect om te serveren in de zomer of aan het begin van de herfst, wanneer deze heerlijke groente zoeter en geurig is. Het is een snel te bereiden risotto, die zowel bij een familiemaaltijd als bij een gezellige samenkomst met vrienden geserveerd kan worden. Het is ook ideaal voor vegetarische vrienden of, door boter en kaas te vervangen, zelfs voor veganisten.
Deze eerste gang vereist niet veel stappen en juist daarom moet je letten op een paar belangrijke elementen. Ten eerste de keuze van de paprika’s: ze moeten stevig zijn en veel vruchtvlees bevatten. Omdat ook het oog mee-eet, geef ik de voorkeur aan felle, verschillende kleuren zodat het gerecht er extra vrolijk uitziet. Verder is het belangrijk de rijst goed te toasten, deze al dente te koken en te laten ‘mantecaren’ zodat je die romige binding krijgt die het gerecht zo lekker maakt. Zet het vuur uit, voeg goed koude boter toe en ga aan de slag met een stevige pols tot het gerecht perfect is.
BEKIJK ANDERE RISOTTO-RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingredienten
- 400 g Carnaroli-rijst
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 l groentebouillon (selderij, wortel, ui)
- 1/3 gele ui
- naar smaak extra vergine olijfolie
- Een halve glas witte wijn
- 1 takje rozemarijn
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 40 g boter (bevroren)
- 50 g Parmezaanse kaas
Benodigdheden
- 1 Risottopan
- 1 Snijplank
Bereidingswijze
Om de RISOTTO MET PAPRIKA te bereiden, maak eerst de groentebouillon. Doe het water in een pan met de geschilde wortel, de selderij en de ui. Voeg zout toe en breng aan de kook.
Was de paprika’s en verwijder de zaadjes en de witte vliezen. Snijd ze vervolgens in blokjes en zet ze apart.
Snipper de ui fijn en doe deze in een pan, bij voorkeur met een dikke bodem, samen met een scheut olie. Zout de ui licht; dat haalt het vocht naar buiten en voorkomt dat hij verbrandt, en laat de ui op zeer laag vuur zacht worden.
Voeg de rijst toe, zout lichtjes en rooster hem terwijl je voortdurend roert.
Voel met een vingertip de korrels en zodra ze warm aanvoelen, blus je af met de witte wijn. Laat de wijn verdampen en voeg twee soeplepels hete bouillon toe.
Roer en laat 5 minuten koken, voeg geleidelijk meer bouillon toe naarmate de rijst het vocht opneemt.
Voeg de paprika’s toe, zout licht, peper en ga door met koken.
Als de risotto met paprika gaar is, voeg je de fijngesneden rozemarijnnaalden, de bevroren boter en de Parmezaanse kaas toe. Breng de risotto op smaak door krachtig te roeren totdat hij romig wordt (mantecatura), dek vervolgens af en laat 5 minuten rusten voordat je hem opdient, zodat hij zijn delicate smaak volledig ontwikkelt.
