De RISOTTO PEREN EN CRESCENZA vertelt de tedere sfeer van de herfst op een verfijnde manier. Een harmonieuze combinatie van de fluweelachtige zoetheid van peren en de rijke romigheid van crescenza, samen vormen ze een perfect evenwicht van smaken en texturen.
De rijst, langzaam gekookt en zorgvuldig afgewerkt, wordt een zachte basis waarop zoete, zuivelachtige en licht zurige tonen samenvloeien in een omhelzing die bij de eerste hap betovert.
Een elegant maar eenvoudig risotto, ideaal voor een romantisch diner of om gasten te verrassen met een gerecht dat traditie en creativiteit verenigt. Elke vork is een klein moment van romig genot, met de geur van huiselijke keuken en de zacht wisselende seizoenen.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 l groentebouillon
- 360 g Carnarolirijst
- 2 Abate-peren
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 125 g crescenza
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g boter (zeer koud)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
VOOR HET RISOTTO PEREN EN CRESCENZA HEB JE NODIG
- 2 Pannen
- 1 Houten lepel
- 1 Zeef
- 1 Pollepel
BEREIDING RISOTTO PEREN EN CRESCENZA
Om het risotto peren en crescenza te bereiden, begin je met het maken van de groentebouillon.
Zet 2 liter koud water op het vuur en voeg alle schoongemaakte, grof gesneden groenten toe. Om tijd te besparen kun je een groentebouillonblokje gebruiken.
Breng het geheel aan de kook en voeg daarna het zout en de peterselie toe (inclusief de stelen), goed gewassen. Dek af met een deksel en laat sudderen. Proef aan het einde en voeg indien nodig extra zout toe, en zeef de bouillon met een fijne zeef.
Verhit in een diepe pan de olie en zodra deze begint te sissen, voeg je de peren toe die van het klokhuis zijn ontdaan en in niet te grote blokjes zijn gesneden.
Bestrooi ze licht met zout en laat ze een paar minuten bakken. Voeg de rijst toe en rooster deze 2-3 minuten, voortdurend roerend om te voorkomen dat hij aan de bodem blijft plakken. Blus af met de hete, gezeefde groentebouillon, beetje bij beetje.
Roer vaak door het risotto en breng het tot gaarheid.
Haal de pan van het vuur en maak het risotto romig met de boter, de Parmezaanse kaas en voeg als laatste de crescenza toe. Breng op smaak met peper en pas indien nodig het zout aan.
Maak het risotto peren en crescenza romig, dek af met het deksel en laat het 5 minuten rusten. Serveer goed warm en romig.
VARIANT
Je kunt de crescenza vervangen door een andere romige kaas zoals stracchino of smeerbare verse kaas; het resultaat is even heerlijk.
