Het ROZEMARIJNBROODJE, typisch voor Toscane waar met “ramerino” rozemarijn bedoeld wordt, is een klein broodje met een krokante korst en een zachte binnenkant, rijk aan aroma’s en met een goudbruine kleur. Het is een echte lekkernij waarvan de onmiskenbare geur, voortkomend uit de combinatie van rozemarijn, olijfolie en rozijnen, verandert in een aangename smaakcontraste.
Je kunt het alleen eten of combineren met vleeswaren. Door hun zoete smaak passen ze namelijk perfect bij vleeswaren: ze compenseren en versterken tegelijkertijd de smaken. Zoals bij alle regionale recepten varieert het recept voor rozemarijnbroodje van stad tot stad en zelfs van familie tot familie.
Dit zoete brood heeft een oorsprong die nauw verbonden is met religie en het werd meer dan een gewoon gebak altijd gezien als een brood van devotie. Soms werd het zelfs in kerken verkocht die het na zegen aan de gelovigen gaven in ruil voor een gift. Het Rozemarijnbroodje werd daardoor een soort zegen: de kruislings gemaakte inkepingen, hoewel bedoeld om beter te laten rijzen, gaven aan dit gearomatiseerde brood ook een religieuze connotatie.
Tegenwoordig is het het hele jaar door te vinden in bakkerijen in Florence, maar voor de Florentijnen blijft het traditioneel om het op Witte Donderdag te eten.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 6 broodjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 302,11 (Kcal)
- Koolhydraten 54,61 (g) waarvan suikers 22,74 (g)
- Eiwitten 5,83 (g)
- Vet 8,28 (g) waarvan verzadigd 1,12 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 1,60 (g)
- Natrium 262,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 125 g Manitobameel
- 125 g bloem type 00
- 3 g gedroogde bakkersgist
- 85 g water (lauw)
- 50 g extra vergine olijfolie
- 8 g rozemarijn (alleen de naalden)
- 40 g suiker
- 4 g zout
- 100 g rozijnen
- 25 g water
- 30 g suiker
Voor het rozemarijnbroodje heeft u nodig
- 1 Kom
- 1 Steelpannetje
- 1 Schaaltje
- 1 Bakplaat
- Vershoudfolie
- Bakpapier
- 1 Kwastje
Bereiding Rozemarijnbroodje
De bereiding van het ROZEMARIJNBROODJE is erg bijzonder maar tegelijk heel eenvoudig.
Doe de olijfolie en de rozemarijnnaalden in een steelpannetje en verwarm op zeer laag vuur gedurende 10 minuten, zonder de olie te laten frituren. Als het begint te sissen, haal het dan even van het vuur.
Zeef vervolgens de rozemarijn en laat de olie afkoelen tot lauw.
Laat intussen de rozijnen 10 minuten weken in koud water.
Los de gist op in het lauwe water. Meng in een ruime kom of in de kom van de keukenmachine de meelsoorten, de suiker en het zout.
Giet het water met de gist en de olie erbij en begin de ingrediënten te mengen. Als u met de mixer kneedt, gebruik dan de platte menghaak.
Voeg de goed uitgeknepen rozijnen toe, leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed nog 10 minuten tot een compact en glad bolletje. Als u de keukenmachine gebruikt, ga dan verder met de deeghaak.Doe het deeg in een kom en laat het rijzen, afgedekt met vershoudfolie, op een droge plaats gedurende 2 uur. Maak u geen zorgen als het deeg na 2 uur niet veel gerezen lijkt te zijn, dat hoort zo te zijn.
Kiep het deeg op het werkvlak, vorm er een rol van en verdeel deze in stukken van 86 g per stuk.
Rond de stukjes deeg af, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en maak met een scherp mes inkepingen in de bovenkant. Dek af en laat nog 1 uur rijzen.Bestrijk de broodjes met olie en bak in een voorverwarmde heteluchtloze oven op 200° voor 25 minuten of totdat ze goudbruin zijn aan de bovenkant.
Haal het rozemarijnbroodje uit de oven en bestrijk het, als het nog lauw is, met een siroop gemaakt door water en suiker 2 minuten te laten koken. Zo krijgt u glanzende broodjes.
Bewaren
Op kamertemperatuur
Wikkel het rozemarijnbroodje in vershoudfolie of in een goed gesloten plastic zakje voor voeding.
Als alternatief kunt u een glazen koepel voor gebak gebruiken.
Het blijft 2-3 dagen goed op kamertemperatuur, op een koele en droge plaats (niet in de buurt van warmtebronnen).
In de vriezer
Om het langer te bewaren kunt u het invriezen.
Wikkel elk broodje apart in folie en stop ze vervolgens in een diepvrieszak.
Het blijft tot 2 maanden goed.
Om ervan te genieten, laat het gewoon ontdooien op kamertemperatuur of doe het 40 seconden in de magnetron of een paar minuten in een warme oven (120°) om de smaak terug te geven.
Opwarmen voor het serveren
Een lichte opwarming in de oven (5-7 minuten op 150°) maakt het weer knapperig, alsof het net gebakken is — perfect met een beetje honing maar ook heerlijk hartig met een stukje Toscaanse kaas.
