De SALADE VAN ARTISJOKKEN EN PARMEZAAN is een delicaat en smakelijk voorgerecht dat je in het voorjaar kunt serveren. Het is ideaal om tegelijk lichtheid, smaak en originaliteit te bieden en enkele topproducten uit de Italiaanse keuken op tafel te zetten.
Want ondanks de schijnbare eenvoud combineert deze salade zeer gewaardeerde ingrediënten: onze artisjokken (zoals de ‘mammola’, ‘romanesco’ of ‘cimarolo’), Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano of naar keuze Grana Padano), extra vierge olijfolie en balsamicoazijn uit Modena. Ik voeg ook wat muntblaadjes toe die perfect bij artisjokken passen en extra complexiteit aan het gerecht geven. Hoewel eenvoudig te bereiden, biedt de artisjoksalade een boeiende symfonie aan het gehemelte: knapperig en geurig, het verenigt meerdere smaken en verbindt ze perfect.
DIT KAN JE OOK LEUK VINDEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 mammola-artisjokken
- 100 g Parmezaan (in vlokken geschaafd)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- 6 blaadjes munt
- balsamicoazijn
- 1 citroen
Benodigdheden
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Sla- of serveerschaal
- 1 Dunschiller
Bereidingswijze
De bereiding van de SALADE VAN ARTISJOKKEN EN PARMEZAAN is eenvoudig en erg snel. Gebruik bij voorkeur de ‘mammola’, ‘romanesco’ of ‘cimarolo’ artisjok, met brede, zachte bladeren en een zachte kern.
Maak de artisjokken schoon door de taaiere buitenste bladeren te verwijderen tot aan het hart, verwijder 3/4 van de steel, de punten en de binnenste ‘baard’. Om te voorkomen dat je handen zwart worden, raad ik aan handschoenen te dragen.
Snijd ze daarna heel dun met een glad mes en leg ze in koud water op smaak gebracht met citroensap om oxidatie te voorkomen.
Laat ze goed uitlekken, dep ze droog met keukenpapier en doe ze in een ruime kom. Breng op smaak met olijfolie, voeg zout toe, meng er fijngehakte muntblaadjes door, voeg de Parmezaanse vlokken toe (gebruik een dunschiller om deze te maken) en meng alles goed.
Schep op en garneer elk bord met een straaltje balsamicoazijn uit Modena.
BEWAARWIJZE
Je kunt de artisjoksalade in de koelkast bewaren tot 1 dag, afgedekt met plasticfolie.
